El preocupant advertiment dels forners: "Més de 300 productes típics valencians podrien perdre's"
Estan en perill aquells productes autòctons que des de sempre han elaborat els nostres pares i avis per l'entrada del forn i la brioixeria industrial
“Més de 300 productes típics del forn i pastisseria valenciana podrien perdre's si no es dona suport a este ofici artesà”. Esta és l'advertiment a la qual he arribat, a mode de conclusió, el president del Gremi de Forners i Pastissers de Valencian, Juanjo Rausell, en la Mostra Proava, que va tindre com a títol 'La transformació del forn: tendències de futur'.
Rausell, que ha atés a elperiodic.com, ha explicat que els problemes als quals s'enfronta el forn artesanal, la de tota la vida, és la falta de relleu generacional, la falta de mà d'obra preparada i l'auge del forn i la brioixeria industrial. Una situació que no sols afecta a la Comunitat Valenciana, sinó que és comuna en tota Espanya.
Alguns dels productes que podrien arribar a desaparéixer si la situació del sector no es revertix són la coca cristina, la coca escudellà, els panquemaos, els pastissos de moniato, de carabassa o de cabell d'àngel, explica Rausell atés que amb l'obertura de nous negocis de venda de pa i brioixeria especialitzats en pa de massa mare, amb cereals, en els quals predominen els croissants de mantega, els brioix o els panettone, la situació que travessa el forn i brioixeria tradicional “és cada vegada més difícil”.
En la Comunitat Valenciana i a Catalunya es va perdre el croissant de llard de porc “que és un mos espectacular” per l'entrada de la mantega.
Segons Rausell “ens juguem la cultura” i “el consumidor ha de tindre clar tot el que es pot perdre”: aquells productes autòctons que han elaborat des de sempre els nostres pares i avis per la moda de la industrialització.
A més, el president del Gremi de Forners i Pastissers de València explica que amb la industrialització es deixa d'usar l'oli d'oliva, que se substituïx per oli de palma o de gira-sol.
“La indústria busca la rendibilitat de la quantitat, nosaltres la rendibilitat de la qualitat”, ha assegurat.
“La transformació del forn: tendències de futur”
En objectiu de la jornada, a la qual van assistir tant professionals del sector com públic, en general, va tindre com a objectiu explicar les qualitats i característiques d'elaboració del pa artesà elaborat amb massa mare i les seues diferències, quant a qualitat i propietats nutricionals, respecte a l'industrial. A més, durant la trobada es va parlar de l'evolució d'este ofici artesà, en risc de desaparició si no es garantix el relleu generacional, com el mateix president del Gremi va indicar, un Gremi les empreses afiliades del qual donen ocupació a prop de 4.500 persones en la Comunitat Valenciana.
“El forn artesà invertix en qualitat, no en quantitat. Els valencians som afortunats perquè tenim a la nostra disposició forns i pastisseries molt diversificades i professionals. L'objectiu del forn de capçalera és sorprendre el consumidor, no és solament vendre'ls pa, sinó informar-los i assessorar-los”, va explicar Juanjo Rausell.
