La millor paella del món es cuina a Mèxic
Aquest diumenge s'ha celebrat el prestigiós Concurs Internacional de Paella Valenciana a Sueca
T'agrada la paella amb socarrat o ets de qui les prefereix sense aquest sabor final? Paella d'un dit o amb diverses capes d'arròs? A llenya o a gas? Amb molta verdura o amb molta carn? Per descomptat no hi ha quòrum pel que fa a la paella valenciana perfecta. Cada mestre té el seu llibret i no hem vingut en aquest article a desprestigiar cap cunyat, ni àvia, ni sogre que segueix cada diumenge el seu ritual únic i indiscutible.
Però si algú pot dictar sentència hui, són sens dubte Alfonso Ovalle i Rogelio Castañon. Aquests cuiners mexicans del Crocus Servicios Gastronómicos s'han alçat amb el prestigiós títol de millor cuiners de paelles del món. I és que aquest diumenge s'ha fet la 61ª edició del Concurs Internacional de Paella Valenciana. El certamen comptava amb una àmplia representació dels millors professionals de la Comunitat Valenciana, Espanya i de la resta del món. Més de quaranta concursants, molts procedents de països com els EUA, Alemanya, Suïssa, el Regne Unit, Nova Zelanda, Mèxic, el Japó, Corea, Austràlia o França.
La cita es consolida com el referent mundial de la paella i, sens dubte, participar-hi és tot un prestigi. Així ho reconeixien a elperiodic.com alguns dels participants en aquest certamen que, per cert, està declarat com a Festa d'Interès Turístic Nacional. Una edició que, a més, ha recuperat la ubicació tradicional, el parc de l'Estació, després d'haver hagut de celebrar-se en un altre espai a causa del covid.
El dia no ha pogut acompanyar millor, amb bon temps que ha convidat veïns de Sueca i molts altres punts a desplaçar-se fins ací per ser testimonis de com es prepara una autèntica paella valenciana. I quin és el secret? Tampoc aquí hi ha quòrum: “La clau és cuinar-la lentament i seguint els passos un darrere l'altre”, explicava a aquest digital Edrik Corban, cuiner australià i un veterà en aquest concurs després de vuit edicions participant.
També Manuel Moreno, cuiner i propietari d'un restaurant al Camp de Gibraltar, té experiència en aquesta festa de la paella en què va participar fa avui vint anys: “El certamen no ha canviat res, continua tenint la mateixa essència. Si ha canviat la manera d'explicar-ho, ara hi ha més xarxes socials i molt menys paper”.
El nivell del concurs era alt i tots tenien ganes de cuinar la millor paella. Hi ha qui feia servir els seus propis trucs, com Akihide Matsuki. El cuiner, que venia des del Japó a demostrar les seues arts culinàries, s'ha portat de casa un bufador especial per avivar el foc durant la cocció.
I, malgrat la competició, els guanyadors han estat, definitivament, els qui han pogut degustar alguna de les quaranta paelles. Caldrà esperar a l'edició 62 per tornar a gaudir d'aquesta festa internacional dedicada a la paella.
