Quin és el secret d'una bona llesca amb ou?

Tan riques com senzilles, tan calòriques com nutritives, les llesques amb ou són les postres típiques de la Quaresma i la Setmana Santa. Pensades per a aprofitar les sobres de pa, en el mercat trobem també pans especials. Val la pena comprar un d'ells? Ho proven els experts de l'OCU i donen el seu veredicte.

Una bona llesca de pa, llet i sucre, ou per a arrebossar i oli per a fregir… això sense parlar de la mel o l'almívar. Afig treball i afecte, i el resultat són les famoses llesques amb ou, un dolç típic espanyol i habitual de la Setmana Santa: el seu gran poder energètic (més de 400 kcal per ració), unit a la senzillesa dels seus ingredients, bàsics, el converteixen en un aliment apropiat per als dejunis de la Quaresma.

El pa, el secret de les llesques amb ou

El secret d'unes bones llesques amb ou està a triar bé el pa. Tradicionalment s'elaboren amb pa dur de diversos dies, perquè és necessari aconseguir combinar la suavitat del pa xopat en llet, amb la fermesa necessària perquè les llesques amb ou puguen arrebossar-se i fregir-se sense desfer-se. Si usem el del dia absorbirà menys llet, tindrà menys sabor, i a més, es trencarà amb més facilitat i serà difícil de manejar.

Ara l'oferta de pans és molt variada, amb qualsevol d'ells es poden fer llesques amb ou, però quin és el millor per a les llesques amb ou? Eixim de dubtes amb una prova pràctica: demanem a experts cuiners que preparen llesques amb ou amb diferents pans, de manera que siguen capaços d'absorbir la llet infusionada amb canyella, llima i sucre, ablanint-se però permetent el procés de fritada.

Quin és el millor pa per a fer llesques amb ou?

De la clàssica barra als pans especials, qui vulga fer llesques amb ou, té on triar.

Pa de barra

Si optes per aquest pa, ha de ser pa dur, del dia anterior.

Ha de mantindre's bastant temps en la mescla de llet perquè xope bé i s'ablanisca l'escorça.

Cal traure llesques grans evitant la grenya (el tall del pa) perquè si no s'obriria i trencaria amb la llet.

El seu preu és variable, però ronda 1,80 euros/kg.

Pa candeal

Aquest pa, de molla suau, molt compacta i amb poca humitat, és molt adequat per a elaborar llesques amb ou.

És també preferible que siga del dia anterior.

La seua escorça és una mica més dura, amb el que cal tindre la precaució d'assegurar-nos que també queda prou xopada.

El seu preu s'acosta als 3 euros/kg.

Pa de xapata

Aquest pa, més aromàtic, té gran nombre d'alvèols (forats), a vegades de gran grandària.

Això fa que li resulte molt difícil captar la humitat de la llet.

La seua escorça és dura.

Tot això contribueix al fet que no siga el més adequat per a les llesques amb ou.

Costa uns 2 euros/kg.

Pa de motle

Aquesta és una solució ràpida si no disposem d'una altra mena de pa.

La seua textura, molt blana, fa que es trenquen amb facilitat.

Requereix molta cura.

És millor utilitzar una llesca gruixuda, que aguant millor el empapamiento.

El cost d'aquest pa és aproximadament de 1,50 euros/kg.

Pa de llesques amb ou de fleca

Aquest pa especial és una barra de molla consistent i escorça blana.

Solen portar un alt contingut en gluten, greixos i sucres

Les seues marques estan pensades per a fer les llesques de grandària correcta.

El resultat és bo, facilitat per la seua particular composició i format.

El seu preu pot rondar els 2 euros/kg.

Pa de llesques amb ou industrial

Són els últims del mercat, i ja hi ha diferents marques comercials. Es presenten en un envàs a manera de pa de motle, a vegades amb les llesques ja tallades.

Presenten una molla molt compacta, una escorça molt blana.

Alguns estan ja aromatitzats amb llima i canyella.

Hem provat 3 marques, i comprovem que suporten molt bé el procés de empapamiento i elaboració.

El preu d'aquests pans ronda els 2,20 euros/kg.

Quin triar?

Descartant la xapata, poc adequada per a aquesta preparació, i el pa de motle fi, els altres pans ixen airosos de les nostres proves: poden ser usats per a preparar les llesques amb ou.

Per la seua facilitat per a treballar i els seus bons resultats, els pans especials de llesca amb ou són la millor alternativa, si bé el seu cost és lleugerament superior al preu d'una barra de pa convencional.

Recepta de llesques amb ou casolanes

Quins ingredients necessites

• 1 barra de pa
• 1 litre de llet cuita amb trencara de taronja, llima canyella i sucre al gust
• Ous per a arrebossar
• Oli
• Sucre i canyella

Com fer llesques amb ou

• Curta amb un ganivet de serra el pa, millor en rodanxes esbiaixades d'uns 2 centímetres de gruix, perquè xopen bé.
• Cou la llet i una vegada temperada (no frija) la posem sobre les llesques amb ou.
• Deixa que s'embeguen bé, com a mínim una hora.
• Escorre bé i passa després per ou batut.
• Frig les llesques amb ou en una paella amb l'oli just.
• Una vegada fregides, posa-les en una font, i amaneix-les al teu gust: amb sucre i canyella, amb mel, amb almívar, amb vi dolç, amb melmelada, amb nata muntada, etc.

Altres versions de les llesques amb ou

Les llesques amb ou no són unes postres light, sinó un aliment calòric i nutritiu. Una alternativa, “més lleugera” es pot obtindre modificant una mica els ingredients (per exemple, usant llet desnatada, amb menys sucre...) i, sobretot i el procés final (enfornant en comptes de fregir).

Si vols provar una cosa diferent, es poden fer llesques amb ou amb bescuits, madalenas, pans de llet…