Els nous sols Repsol: llistat de restaurants a València, Alacant i Castelló

Aquest dilluns ha tingut lloc l'esperada gala d'entrega dels nous sols Repsol. Un reconeixement als millors xefs i restaurants de tot el territori espanyol i que ha lliurat un total de 96 guardons, entre ells a diversos cuiners de València, Alacant i Castelló.

L'acte s'ha celebrat al Teatre Victoria Eugenia de Sant Sebastià i ha comptat amb importants mesures de seguretat per la pandèmia. Destaquen els tres únics sols que s'han lliurat aquest any a Aitor Arregi (Elkano, Guetaria), Paco Pérez (Miramar, Llançà) i Jordi Vila (Alkimia, Barcelona).

A la Comunitat Valenciana s'han lliurat dos sols a tres restaurants i un sol a cinc més.

Restaurants premiats amb dos sols Repsol:

• Cal Paradís, Castelló
• Casa Pepa, Alacant
• Saiti, València

Restaurants premiats amb un sol Repsol:

• El Xato, Alacant
• Arrels, València
• Entrevins, València
• La Sastreria, València
• Toshi, València

A la Guia Repsol també es destaca com a novetat aquest any a diversos restaurants valencians recomanats:

• Arrosseria Maribel (València)
• Ca Pepico (Meliana)
• Richard (València)

Sobre els nous restaurants amb sols Repsol:

Cal Paradís, Castelló

Miguel Barrera i Ángela Ribés, maître, són els principals noms propis darrere d'aquest referent gastronòmic castellonenc que té el seu origen a 'El Paradís', bar familiar. El 2004, com 'Cal Paradís', és quan ell dóna curs a la seva imaginació i es bolca en una cuina senzilla, neta i elegant. Acostumat a treballar amb verdures de la zona, peix de llotges de la província, carns de l'Maestrat i joies com la tòfona i els bolets, el cuiner gaudeix preparant diferents arrossos i accepta de bon grat l'etiqueta de 'cuina amb memòria'.

Casa Pepa, Ondara

Pepa Romans va morir el 2016, però va ser ella qui va fundar 'Casa Pepa' 30 anys abans i la va convertir en un referent de la Marina Alta amb notables arrossos i guisats alleugerits. La tradició gastronòmica d'aquesta comarca és el punt de partida i l'única meta d'un restaurant que des de 2019 té a l'comandament a Alberto Ferruz ( 'BonAmb', 3 Sols Guia Repsol), tot i que la cap de cuina és Aina Serra. Ella executa i emplata sabors, aromes i estampes mediterrànies, pròpies de segle XXI, en un mas amb més de 150 anys d'història els horts de tarongers i oliveres van inspirar un dia a Pepa.

Saiti, València

Cultura, sabor, tradició, innovació, producte, il·lusió, somni, respecte. Aquestes vuit paraules gravades a l'entrada del seu restaurant concreten la filosofia de Vicente Patiño i constitueixen la targeta de presentació de l'cuiner de Xàtiva. Amb el pas el temps la seva cuina guanya personalitat i això es tradueix en plats rodons i més atrevits que destil·len caràcter mediterrani. Té debilitat pel producte local (ànec de l'albufera, anguila ...), treballa a consciència els fons, persegueix el sabor i el seu menú canvia condicionat pel curs de les estacions.

El Xato, Alacant

Amb les seves portes obertes des de 1915, va ser celler on comprar vi a granel i bar de tapes abans d'esdevenir gran restaurant. L'evolució contínua distingeix una casa entranyable, històrica, honesta i familiar, la cuina la governa actualment Cristina Figueira.

Arrels, València

Producte. Mercat. Proximitat. Autor. Vanguardia. Mediterrani. Memòria. Ofici. Identitat. Totes elles són paraules que encaixen en l'essència d'Arrels, el restaurant obert amb 25 anys per Vicky Sevilla al casc antic de Sagunt.

Entrevins, València

És un dels pocs restaurants que anuncien obertament atorgar gairebé idèntica importància als plats i al celler, a l'harmonia suggerida amb vins de petits productors majoritàriament internacionals. Sempre n'hi ha un que encaixa amb cada mostra d'aquesta cuina amable i substanciosa.

La Sastreria, València

Tres en un (bar, restaurant de producte i gastronòmic) en un mateix espai revestit de rajoles. El cuiner Sergio Giraldo s'ha instal·lat en una antiga sastreria on es respiren aromes mariners i de barri, que imprimeixen el salnitre i els carrers de Canyamelar-Cabanyal.

Toshi, València

En la recollida casa de Toshiya Kai, la barra és l'únic obstacle entre comensal i cuiner. Ell és japonès però la seva cuina és mediterrània, generant una cruïlla de camins que persegueix el sabor sense dreceres ni artificis. Ho fa amb un menú tancat vegetal.