La UA aproxima ciència i gastronomia amb un complet programa formatiu

Ciència Aplicada a la Pràctica Culinària i als Arrossos i l'Alta Cuina, Elaboració de Gelats, Excel·lència del Treball en Sala, Turisme Gastronòmic Sostenible i Desenvolupament Local, Direcció d'Empresa d'Hostaleria… són alguns dels cursos que ha organitzat la Universitat d'Alacant a través del Centre de Gastronomia del Mediterrani Gasterra UA-Dénia el termini d'inscripció als qual s'obri  a partir del mes de maig. Es tracta d'un variat programa formatiu que pretén incrementar les competències de l'estudiantat en temes científics i de desenvolupament empresarial.

El curs Ciència Aplicada a la Pràctica Culinària té com a objectiu millorar i perfeccionar les habilitats de l'alumnat  a través de l'estudi dels fenòmens físics, químics i sensorials que ocorren en la cuina, plantejats des d'un punt de vista tecnològic i amb un elevat rigor científic, encara que accessible a persones sense base científica.

El curs resulta innovador perquè introdueix els futurs professionals en la química culinària i la manera d'aplicar-hi mètodes científics, dissenyar tècniques i processos aplicats a projectes gastronòmics relacionats amb els productes, la tecnologia, els comportaments i les tendències dels consumidors. Igualment, aborda, entre altres temàtiques, el repte de digitalitzar i gestionar adequadament una cuina.

Començarà al setembre i tindrà una duració de tres mesos. El coordina la professora Ana Beltrán, del Departament de Química Analítica, Nutrició i Bromatologia de la Facultat de Ciències i està dirigit a estudiants de cicles formatius de cuina i restauració, així com a professionals que vulguen millorar els seus coneixements. Es desenvolupa  en modalitat semipresencial i les classes pràctiques s'imparteixen  en els laboratoris de cuina de la Universitat d'Alacant i del Centre de Tecnologies  Turístiques INVATTUR (Benidorm), que depèn de Turisme Generalitat. Els dos compten amb els recursos i l'equipament culinari més nou.

De la mateixa manera, la UA ofereix el curs Excel·lència del Treball en Sala en l'Alta Cuina i la Restauració dirigit a estudiants de grau i màster universitari, com també a professionals que vulguen millorar la seua pràctica. Entre els continguts que s’hi tractaran hi ha els de comprendre la importància de la imatge personal i l'atenció al client, desenvolupar actituds correctes d'atenció al client, conèixer les fases d'un servei i saber preparar-lo, com també entrenar els i les estudiants en habilitats psicosocials per a la gestió equilibrada de tècniques i normes de protocol, cerimonial i relacions humanes en l'atenció en sala.

Segons la directora del curs, la professora Rosa Torres Valdés, del Departament de Comunicació i Psicologia Social de la UA, “l'objectiu  final és dotar l’alumnat de les eines  fonamentals per a atendre un servei de restauració excel·lent, que combine les variables d'atenció en sala com són la capacitat empàtica, el maneig d'emocions i situacions incòmodes, la comunicació verbal, no verbal i paraverbal, que contribueixen com a valor afegit l'experiència gastronòmica”. Les classes s'impartiran  en la Universitat d'Alacant en horari de matí.

D'altra banda, GASTERRA completarà el seu programa formatiu amb cursos d'especialització  com Turisme Gastronòmic Sostenible i Desenvolupament Local, Direcció d'Empresa d'Hostaleria, Ciència i Tecnologia Culinària Aplicada als Arrossos i l'Alta Cuina, Expert en Elaboració Artesanal de Gelats i Crea el Teu Propi Negoci en el Sector de la Gastronomia.