Així han evolucionat els dolços tradicionals de Falles i Setmana Santa

Amb l'arribada de març a la Comunitat Valenciana, no sols arriben temps de falles i Setmana Santa, també arriben a tots els forns els dolços més típics de la nostra terra. Són moltes les tradicions que parlen de passar el dia amb familiars i amics mentre ens prenem un d'aquests dolços que descobrirem.

Un dels més típics de Setmana Santa és el panquemado, amb forma redona i interior esponjós, contrastat amb una capa exterior quasi cremada, de la qual rep el nom. És un dels que no pot faltar en la taula durant aquest mes.

Una altra de les ‘joies de la corona’ és la tradicional mona de pasqua, elaborat amb els mateixos ingredients que el panquemado però amb diferent manera de realitzar-los, la mona és més xicoteta i aplanada i a més se li sol donar formes divertides, és tradició que les mones porten un ou cuit a l'interior i unes boles d'anís xicotetes sobre la superfície. Normalment pots menjar mones durant tot el període de Setmana Santa, però el més comuna és que el primer dilluns de Pasqua siga el plat estrela.

Els bunyols de Quaresma, com el seu propi nom indica, un dels postres més populars per Setmana Santa. Estan fets amb aigua, llet, sucre, farina, mantega i ou i tenen origen en la gastronomia d'Al-Àlandalus.

Així són els innovadors dolços a Puçol

El Forn Duato a Puçol és un d'aqueixos negocis que porten pràcticament ‘tota la vida’ al poble realitzant tot tipus de dolços, a part dels productes d'un forn tradicional. Des de l'any de pandèmia, molts negocis han hagut de reinventar-se i el Forn Duato ens ha contat que: “dese la pandèmia comencem a optar per una estratègia totalment diferent, perquè el nostre usuari era un públic una mica més madur i necessitàvem reestructurar el mercat, enfocar els nostres productes cap a un altre segment. El que vam estar fent va ser una remodelació dels nostres productes estrela artesanals de tota la vida, les mones i els panquemados i els enfoquem d'una forma més cridanera.”

“Vam fer diferents varietats de mones, primer pintem algunes amb xocolate blanc per damunt i canviem els trossets d'anís, que és el que et pots trobar en qualsevol lloc, per trossets d'oreig. Vam anar alternant el xocolate blanc i el normal. Enguany, a causa de l'èxit dels passats tenim pensat fer una nova varietat de Kinder Bueno amb galeta Lotus i de Kinder Bueno amb Kit Kat, que esperem que a la gent els agrade.”

“Quant als panquemados solem fer els que s'han venut tota la vida: el normal, sense cap mena de mescla; el que és només amb anous, que porta anous tant dins com per damunt; i finalment el de panses i anous, que és el producte que més venem. Però també hem fet algun canvi dels nostres, els hem banyats també amb xocolates i toppins com les mones, i enguany els hem donat l'opció a la gent d'emplenar-los amb xocolate o nata, que és una cosa que els torna bojos.”

I així és com s'ajunta la modernitat amb la tradició en aquest negoci característic de Puçol, tal com ens indicaven des del Forn Duato: “la intenció d'aquesta remodelació dels dolços és per a “intentar eixir una mica del producte tradicional per a captar un mercat més ampli enfocat a un públic jove i renovat, a més volem donar-li el nostre ‘toc’ al dolç tradicional.”