14 receptes gastronòmiques tradicionals de la Setmana Santa a València

La Setmana Santa Marinera porta amb si una multitud de plats variats, compostos en general de llegums, bacallà, tonyina i altres ingredients, complint així la tradició cristiana de no menjar carn en Quaresma ni en Divendres Sant. Encara que esta festivitat és característica dels Poblats Marítims de la ciutat, els plats típics de Setmana Santa i Pasqua també es poden trobar en els diferents restaurants, mercats, pastisseries i obradors de tota València.

Durant estos dies de Setmana Santa destaquen les croquetes de bacallà, també conegudes com a bunyols o mandonguilles de bacallà, i estàn elaborades a base de creïlla i bacallà amb all i julivert. També un altre plat típic és l'escabetx de sardina o les faves tendres amb calamarons, un menjar que se sol acompanyar entre pa, en tosta o a la cassola.

No podia faltar un dels plats més tradicionals i antics de la Setmana Santa Marinera, la Titaina de tollina o tonyina, també conegut com la samfaina valenciana, i que consistix en una fritada de tomaca, pimentó roig i verd amb pinyons i assaonat amb all, i tonyina o tollina de sorra, que és ventresca de tonyina en salaó. També els pepitos amb titatina són típics en estes dates, es tracta d'un panet al qual se li lleva una de les puntes, la molla i s'emplena de titaina. També es banyen en llet, es passen per ou i es frigen.

Un altre plat de quaresma és el potatge de vigília, elaborat a base de cigrons, bacallà, espinacs i coronat per ou dur picat. També la sépia amb ceba és un plat estrela per Pasqua, i com el seu nom indica, és sépia cuinada amb ceba a foc lent amb oli d'oliva, llorer, pinyons i un poc de pebre roig. Tornant als guisats, el suquet de congre és un altre bàsic, elaborat amb tomaca, alls, julivert, avellanes torrades triturades, creïlles, pa fregit, caldo de peix i, per Setmana Santa congre, encara que també es fa amb altres peixos.

El bacallà és l'ingredient principal en la majoria de propostes gastronòmiques valencianes de Setmana Santa, i és per això que el Bacallà de Quaresma és un altre plat essencial, i es compon de carxofes, salsa d'ametles, alls, pa torrat i julivert, ous durs per a empolvorar i bacallà dessalat. Tampoc la sardina de bota no pot faltar estos dies, o també coneguda com a ‘sardina xafada a la porta’, i sempre es menja acompanyada de pimentons verds i ous caiguts.

Durant la Setmana Santa, no podien faltar les postres típiques valencianes, com és el cas de les llesques amb ou casolanes. Es tracta d'un dolç típic de Setmana Santa i Pasqua que s'elabora amb llesques de pa banyades en llet i passades per ou batut, després es frigen fins que queden daurades i es passen per una mescla de sucre blanca, canyella i ratlladura de llima. Un altre emblema de la gastronomia valenciana per Setmana Santa és la coca de llanda.

Un altre dolç típic d'estes dates és la mona, bescuit heretat de l'època àrab, fet de farina, ou i sucre. Finalment, és impossible parlar de la gastronomia de Setmana Santa i no fer referència a la llonganissa de Pasqua, que encara que es pot trobar en els establiments durant tot l'any, com el seu nom bé indica, és un embotit típic i tradicional d'estes dates.