La cuina tradicional valenciana com a excel·lent valor nutricional

El Col·legi Oficial de Dietistes-Nutricionistes de la Comunitat Valenciana (CODiNuCoVa), la Càtedra Carmencita-UA d'Estudis del Sabor Gastronòmic i el Centre de Gastronomia del Mediterrani UA-Dénia (Gasterra) han llançat el projecte "34 plats. 34 comarques. Redescobrint el receptari valencià de les nostres famílies", una iniciativa que vol visibilitzar el llegat gastronòmic de les trenta-quatre comarques de la Comunitat amb plats autòctons i sabors locals i productes de proximitat. Així, seran els i les dietistes-nutricionistes els qui recuperen i actualitzen receptes tradicionals a través dels testimonis de les dones de les seues famílies encarregades de preservar aquesta herència culinària. "Volem valorar i reconéixer el treball invisible que les dones han exercit durant dècades en la gastronomia i plasmar en un receptari aquests coneixements culinaris, transmesos de generació en generació, per a no perdre receptes tradicionals de la nostra regió i poder recuperar-les de la manera més saludable i nutritiva possible", explica María Tormo, dietista-nutricionista i investigadora-col·laboradora de la Càtedra Carmencita d'Estudis del Sabor Gastronòmic.

Un mapa de sabors de Nord a Sud

Des de Els Ports fins a la Vega Baixa passant per l'Alt Vinalopó, la Vall d'Albaida, la Foia de Bunyol o Els Serrans, totes les comarques estaran representades culinàriament amb una recepta per a 2 persones, que inclourà el nom del plat, els ingredients, la forma d’elaborar-la i el temps, una valoració nutricional, així com recomanacions dietètiques i gastronòmiques. Des del CODiNuCoVa llancen una crida als seus col·legiats, més de 900 en tota la Comunitat, als qui animen a participar i ser ambaixadors de la seua comarca: "busquem 34 dietistes-nutricionistes que recuperen aquests plats heretats dels qui millor els coneixen: les seues mares, ties, iaies, besàvies... Generadores i transmissores dels sabors originals del nostre territori, dones que han preservat una tradició culinària saludable i nutritiva per a tots nosaltres", apunta Rafael Birlanga, vicepresident del CODiNuCoVa. Aquests nutricionistes tindran la missió de presentar receptes actualitzades, saludables i saboroses, on la personalitat, productes i sensibilitat de cadascuna de les comarques estiga representada. "Es tracta, en definitiva, de redescobrir el patrimoni culinari de cadascuna de les 34 comarques de la Comunitat Valenciana", afegeix.

El tercer objectiu de "34 plats. 34 comarques" passa per l'Educació Alimentària i Culinària. Així ho explica Ana Zaragoza, dietista-nutricionista i coordinadora acadèmica del Centre de Gastronomia del Mediterrani UA-Dénia (GASTERRA): "En aquests moments la societat rep un excés d'informació sobre alimentació i nutrició a través de multitud de canals, principalment online. I així i tot, els ciutadans no s'alimenten correctament ni realitzen eleccions saludables en els seus menjars. Hem d'aprendre de nou a cuinar, a usar matèries primeres, a realitzar elaboracions nutritives, saboroses i saludables que ens permeten descartar definitivament els ultraprocessats i el menjar ràpid. Amb aquest receptari també busquem això: acostar la cuina a la població bandejant la idea que per a cuinar cal invertir molt de temps".

El procés de selecció d'autors ja s'està realitzant i està previst que el receptari estiga publicat a la fi de 2021.