Aquest és el millor pernil cuit de supermercat
L'OCU adverteix que aquest producte no és tan saludable com sembla
El pernil cuit és un dels embotits més populars a Espanya: Es tracta d'un producte habitual en les nostres llars, usat en entrepans, desdejunis i menús lleugers, perquè pel seu sabor suau i lleugeresa, té fama de producte “saludable”, apte per a dietes, en l'alimentació de xiquets i persones majors i un recurs típic per als qui volen cuidar la seua alimentació... però la veritat, segons afirma l'OCU, és que no és un aliment tan sa com es pretén, com han comprovat analitzant pernil cuit loncheado.
Té molta sal i bastant grassa
El pernil cuit analitzat és un producte amb un elevat contingut de sal: 24 dels 25 productes tenen una quantitat de sal excessiva, i així ho denuncia OCU.
Té molta més grassa de la que penses: alguns productes ronden el 10% de greix.
D'altra banda, l'OMS ha trobat evidències que el consum de 50 grams al dia de derivats carnis té una relació amb el càncer colorectal.
En resum: el pernil cuit no és un producte tan saludable com sembla, per la qual cosa el seu consum hauria de ser ocasional, prioritzant altres alternatives a l'hora dels berenars o desdejunis (lactis, fruita...). Amb tot, hi ha bastants diferències entre uns productes i altres.
No tot és pernil
Els pernils cuits s'elaboren amb peces de carn de la pota posterior del porc, que són sotmeses a una cocció i addició de salmorra. Hi ha diferents categories de pernil cuit, la de major qualitat és la de categoria extra, on el contingut de carn és major i no es permet l'addició de midó. I és que la quantitat d'ingredients afegits, el contingut d'hidrats, sucres de cada pernil resulta determinant per a la qualitat final del producte. Pots informar-te dels requisits i qualitats en la nostra Guia de compra de pernil cuit.
Quantitat de carn Creus que el que compres com a pernil cuit és carn de porc? Perquè la veritat és que en alguns casos el contingut de carn és molt limitat, menor del que penses. Legalment, en un pernil cuit extra, el de millor qualitat, el contingut de carn és d'entre el 82% i el 98%.
Qualitat de la carn. A més, no és pernil tot el que rellueix: el que no és carn són afegits. En alguns productes hi ha massa col·lagen, la qual cosa que denota l'ús de parts del porc menys nobles, com els cartílags, per tant, no cregues que només estàs menjant carn de porc.
Aigua afegida. S'afig al pernil a través de la salmorra. En funció de la categoria comercial, es permet una certa quantitat. La categoria extra és la que menys permet.
Alguns productes afigen a la llista d'ingredients hidrats de carboni, com els midons, la funció dels quals és substituir a la carn i retindre aigua. aquests sol es permeten en companatges, la categoria comercial més baixa. També es contempla l'addició de sucres, un altre aspecte regulat per normativa.
Additius. Al pernil se li afigen fosfats, la funció principal dels quals és augmentar la retenció d'aigua del producte, i a més no són els únics additius usats en l'elaboració de pernils, conservants, antioxidants, agents de textura o potenciadors de sabor són presents de manera habitual.
L'OCU compara 25 pernils cuits de categoria extra
Un complet estudi de mercat realitzat per l'Organització de Consumidors i Usuaris ha permés conéixer quins són els productes i les marques més consumides. Han seleccionat 25 marques de pernils cuits categoria extra, la de major qualitat, i s'han emportat a analitzar a un laboratori acreditat, per a conéixer la seua composició, perfil nutricional, les seues característiques… a més un panell de jutges experts ha realitzat una degustació: trobareu el detall dels resultats en l'Analitzen
el perfil nutricional dels pernils, per a veure quins són els més saludables pel seu contingut limitat en sal o greixos.
Valoren el percentatge de proteïnes i la seua qualitat, mesurem la quantitat de carn (pernil). Han vist que bastants productes tenen un baix contingut en carn. El percentatge que no és carn ve d'afegits: aigua, hidrats, fosfats...
Revisen quins són els additius usats.
La degustació del panell d'experts mostra bons resultats en la degustació. Encara que hi ha xicotetes diferències quant a l'aspecte, color, sabor o textura, els productes estan absents de defectes i de problemes sensorials.
També comparen el preu dels pernils, que supera per poc 13 euros/kg, però hi ha bons productes que costen menys de 10 euros... i altres que estan entre els més cars i són d'una qualitat només acceptable.
Quins són els millors pernils cuits de categoria extra?
En el comparats s'inclouen diferents pernils de les principals marques i de marques de distribuïdor.
Entre ells, hi ha dos pernils cuits extra envasaments analitzats que destaquen per la seua bona relació qualitat/preu. Es tracta de Fines rodanxes del nostre Armari de rebost, de Dia, en pack de dos (7,22 euros/kg) i Fines lochas de la Taula, de Aldi, també en pack de dues (6,20 euros/kg). Tots dos productes contenen un 85% de carn i comparteixen una bona valoració en degustació i higiene.
