El xef Quique Dacosta rep alumnat de la Universitat d’Alacant en el seu restaurant
Un grup d’alumnes del màster d’Arrossos i Alta Cuina Mediterrània de la Universitat d’Alacant han visitat el restaurant de Quique Dacosta a Dénia per a conèixer la investigació, les noves tècniques i la innovació que el xef aplica a la cuina. Aquest restaurant és l’únic de la Comunitat Valenciana que compta amb tres estrelles Michelin i un dels 11 amb tres estrelles de tota Espanya.
Dacosta va compartir amb l’alumnat l’experiència que ha suposat servir a Robert de Niro el «menú impagable» –nom que rep per ser considerat el menú més car del món– que va tenir oportunitat de servir a l’oscaritzat actor a la suite de l’Hotel Ritz Mandarín, juntament amb Martín Berasetegui, Joan Roca, Jose Andrés i Mauro Colagreco.
L’equip Dacosta, comandat pel seu cap de creativitat, Juanfra Valiente i la cap de cuina, Carolina Álvarez, va introduir l’alumnat en la filosofia emprada per la casa a l’hora de crear plats. Durant la trobada, es va tractar la dificultat que troben els restaurants de cuina d’autor a l’hora d’adaptar el menú degustació a les cada vegada més nombroses peticions especials dels clients a causa de les intoleràncies alimentàries. Igualment, es van elaborar i van degustar plats d’arròs en els quals es van emprar diferents tècniques, com «l’arròs amb cendres», «l’arròs d’ostres», «l’arròs amb pebres farcits» o la «llanda negra de sépia i carxofa». La jornada va culminar amb l’elaboració d’un arròs amb el robot mimcook, un paeller d’alta precisió amb un ordinador incorporat que fa una paella perfecta.
Aquesta classe mestra és una de les classes que rep l’alumnat del màster d’Arrossos i Alta Cuina Mediterrània de la UA que durant aquest mes fan el seu pràcticum en laboratori de cuina del Centre de Tecnologies Turístiques Invattur de Benidorm de la mà de prestigiosos xefs com: Kiko Moya (L’Escaleta), Jose Manuel Miguel (restaurant Beat), Alberto Ferrúz (Bon Amb), Cristina Figueira (El Xato), María José San Román (Monastrell) o Cristina Juan (Dársena), entre d’altres.
