Gasterra analitza els reptes i les oportunitats del turisme gastronòmic

Durant els dies 28 i 29 de juny s’han desenvolupat, en el CdT Marina Alta de Dénia, les jornades “Reptes i Oportunitats del Turisme Gastronòmic sostenible”, organitzades pel Centre de Gastronomia del Mediterrani GASTERRA UA- Dénia, en col·laboració amb Turisme Generalitat, l’Ajuntament de Dénia i Dénia Ciutat Creativa de la Gastronomia de la Unesco. Aquestes jornades han tractar les necessitats i les inquietuds del sector, analitzant des del punt de vista públic i de la iniciativa privada, com pot contribuir la gastronomia a millorar l’oferta turística i l’impacte positiu del turisme gastronòmic en un territori.

Durant la inauguració, que va ser a càrrec del secretari Autonòmic de Turisme de la Generalitat Valenciana, Francesc Colomer, l’alcalde de Dénia, Vicent Grimalt, i la degana de la Facultat de Ciències de la Universitat Alacant, Magdalena García, es va posar l’accent en la importància d’aquestes jornades.

En paraules del secretari autonòmic Francesc Colomer, “la gastronomia és un fenomen turístic que reclama la nostra atenció i aquestes jornades són absolutament necessàries i productives per a construir un relat positiu que concilie els interessos turístics de tots”.

En la seua intervenció, Vicent Grimalt va manifestar que “la gastronomia és un recurs turístic de primer ordre que a més permet actuar en la defensa i la protecció de l’entorn, fomentar l’activitat econòmica i la vitalitat territorial, potenciar la cultura autòctona i reequilibrar el sector primari”.

Per a Magdalena García, aquest fòrum “és una iniciativa que fomenta la col·laboració entre institucions. La Universitat d’Alacant ha sigut conscient de la importància de la gastronomia i de la necessitat de formar al sector, per la qual cosa ha oferit un grau de Gastronomia i Arts Culinàries, així com diversos estudis de postgrau relacionats amb aquestes matèries. L’objectiu és formar professionals amb una visió transversal que els permeta entendre la gastronomia amb una perspectiva territorial i cultural, i que puguen aplicar els coneixements a crear empreses responsables que milloren l’economia”.

La conferència inaugural va ser a càrrec de María Velasco, assessora de la Secretaria d’Estat de Turisme, que va explicar l’aposta de la Secretaria d’Estat en el suport al turisme enogastronòmic i les possibilitats que ofereixen els fons Next Generation a tots els agents implicats en la cadena de valor del turisme gastronòmic, i els va animar a proposar projectes transformadors que estiguen alineats amb els “objectius europeus”.

La primera taula titulada “Polítiques i instruments per a incentivar el turisme gastronòmic sostenible” va ser moderada pel coordinador de les jornades, el catedràtic de la UA Salvador Palazón. La taula, va comptar amb la presència d’experts que representaven diferents institucions públiques molt relacionades amb el turisme. Javier Solsona, cap d’àrea d’Innovació i Formació de Turisme Comunitat Valenciana, va defensar la gastronomia com una part central del projecte turístic, i va ressaltar el treball que durant les últimes dècades ha fet la xarxa de Centres de Turisme (CdT) en matèria de formació. Igualment va exposar el mapa de l’ecosistema de la gastronomia vinculat a la marca L’Exquisit Mediterrani, creada per a defensar el patrimoni gastronòmic de la Comunitat Valenciana i a la qual pertanyen entitats, projectes gastronòmics, destinacions turístiques i uns 450 restaurants. Per a José Luis Castroverde, cap de servei de Promoció, Comunicació i Màrqueting del Patronat de Turisme Costa Blanca, els objectius del Patronat es basen a promocionar el turisme de costa i el d’interior, i va assenyalar a la gastronomia com un dels pilars d’aquesta promoció i va recordar que “hem emprès diverses accions focalitzades a la difusió de la gastronomia dels municipis d’Alacant, per a mostrar la nostra riquesa vinculada al producte i a les denominacions d’origen”.

Per part seua, Floren Terrades, director de l’Oficina d’Innovació i Creativitat-Ciutat Unesco creativa de la Gastronomia, va destacar que “per a nosaltres la gastronomia està basada en la tradició però és un patrimoni cultural que constantment s’està actualitzant a la llum de la idees contemporànies”. Va ressaltar la labor que fan amb el projecte Bancalet, “una iniciativa d’innovació gastronòmica que posa en connexió els productes i productors agroalimentaris amb els restauradors”. Finalment, va destacar que “una destinació que vol promocionar-se ha d’atendre la transferència del coneixement i en això fa un paper fonamental la col·laboració amb la Universitat d’Alacant a través de GASTERRA”.

Segons el parer de Rosario Donderis, gerent del Consorci per a la Recuperació Econòmica i de l’Activitat de la Marina Alta, “des del començament de CREAMA hem participat en projectes de desenvolupament gastronòmic, hem promogut marques com Peix de Calp, setmanes gastronòmiques, jornades entorn de productes,…”. Donderis va ressaltar dues experiències recents “una local, duta a terme en col·laboració amb l’Ajuntament de Calp i la Confraria de pescadors, consistent en un vídeo i un llibre de receptes en el qual han participat particulars i restaurants, que fomenta l’alimentació saludable i el producte de qualitat, i una altra experiència d’àmbit comarcal, “Passaport Marina Alta”, que pretén vertebrar el territori unint l’interior amb la costa i contribuir a desestacionalitzar el turisme”.

La segona jornada, va estar dedicada a l’anàlisi des del punt de vista de l’empresa i les iniciatives turístiques publicoprivades. Per a això la taula de debat, moderada pel professor de la UA, Xavier Amat, va comptar amb la presència de Remedios Cerdà, secretària general de l’Associació d’Hostaleria i Turisme de la Marina Alta (AETHMA), María Miñano, presidenta de la Ruta del Vi d’Alacant, Gonzalo Estela representant d’Olis de Diània, Pep Romany, xef del restaurant Pont Sec de Dénia, Evarist Miralles xef i formador del Cdt Dénia i Ximo Panella, gerent del Grup Acció Local Rural Muntanya d’Alacant. Durant aquesta, es va cercar respondre tres interrogants: com pot contribuir la gastronomia a millorar les condicions de vida dels municipis, com es transmet l’essència d’un territori a través de l’enoturisme i oleoturisme, o quin paper que han de fer les administracions públiques en el desenvolupament del turisme gastronòmic.

Tots aquests, en les seues intervencions van aportar idees per al desenvolupament del turisme gastronòmic a la Marina Alta i van posar sobre la taula temes com la sostenibilitat, el consum de productes de proximitat, la recuperació de cultius tradicionals, l’aposta per l’agricultura ecològica com a estímul per al desenvolupament sostenible, la necessitat d’augmentar la connectivitat entre el món rural i els espais urbans. Igualment van mostrar la preocupació per la necessitat de millorar la xarxa de transport, el relleu generacional en el camp, l’Espanya buidada i el necessari suport al sector agroalimentari, incloent la pesca.

Per a fer una aproximació a l’oleoturisme i als productors, l’associació “Olis de Diània” i “Essències. Són Terra i Vincles” van muntar una exposició amb la gran varietat d’olis d’oliva que es produeixen en el nostre territori i van convidar els presents a fer un tast d’olis per a comprovar-ne la qualitat i les diferències segons la mena d’oliva emprada en l’elaboració.

La conferència de tancament, va ser presentada pel coordinador acadèmic de GASTERRA, Enrique Moltó, i impartida per Luis Pujol, gerent de destinacions del club de producte Saborea España, qui va fer un recorregut per l’experiència i el treball realitzat des dels començaments de Saborea España per a posicionar els aliments i l’oferta gastronòmica dels 25 destinacions que avui s’integren i col·laboren en aquesta iniciativa.

En la clausura de les jornades, Salvador Palazón, va anunciar la implantació per part de la Universitat d’Alacant d’un títol d’expert universitari en Turisme Gastronòmic Sostenible i Desenvolupament Local, que s’impartirà entre l’1 de febrer i el 31 de maig de 2023. Per part seua, Juana Jordá, directora de GASTERRA, va mostrar la satisfacció per l’èxit de les jornades,i va agrair a totes les entitats, conferenciants i participants la implicació. També va recordar la disposició de la Universitat d’Alacant a col·laborar en projectes de desenvolupament, innovació, investigació i transferència del coneixement que es generen a la Marina Alta.

Les jornades, que es van retransmetre en streaming, poden visitar-se en la plataforma VERTICE de la UA.