El Biomoscatell seduïx als restaurants de la Marina Alta.
La segona jornada Cuina'moscatell ha demostrat les infinites possibilitats gastronòmiques d'un producte que ha permés elaboracions tan sofisticades com una esponja d'eriçons sobre una base d'espirulina i suc de moscatell o unes postres de formatge i coca
El regidor d'Agricultura i Foment Econòmic del Poble Nou de Benitatxell, Manolo Segarra, junt amb el tècnic responsable del Projecte BioMoscatell, Jose Manuel Bissetto, s'han mostrat molt satisfets per la implicació de l'hostaleria i restauració en la segona edició de 'Cuina'Moscatell ' i la motivació dels estudiants de cuina a introduir el moscatell en els seus plats.
El Biomoscatell ja s'ha colat en les cuines i en les cartes dels restaurants més prestigiosos de la Marina Alta i els seus xefs parlen meravelles del suc ecològic del Biomoscatell i el vi Moraig. La segona jornada de Cuina'Moscatell ha demostrat la implicació de l'hostaleria de la Marina Alta en la recuperació d'un producte tradicional i al temps amb un gran potencial en la cuina creativa.
La jornada ha generat un debat entre cellerers, restauradors, hostalers, coctelers, polítics i productors. Tots han coincidit en que el moscatell és un producte tan genuí de la Marina Alta que ha de formar part obligatòriament de l'oferta gastronòmica. L'enòleg i escritor, Joan C.Martí, conductor del debat, ha animat els participants a apostar decididament pel suc i els vins del moscatell que, impulsats pel Poble Nou de Benitatxell, aspiren a aconseguir la denominació d'origen protegida.
Entre els professionals del sector de la restauració de la Marina Alta han participat cuiners dels restaurants Brou de Pedreguer, La Sella GolfResort de Jesus Pobre, Volta i Volta de Xàbia, Pont Sec de Dénia i El Baret de Miquel Ruiz de Dénia, a més del director del CDT, Pepe Vidal, el gerent del Macma, Jovi Lozano-Sesser i Miguel Angel Julià, guanyador del millor còctel de la Comunitat valenciana 2016, elaborat amb suc de moscatell del projecte Biomoscatell.
D'aquesta manera, els grans cuiners de la comarca s'han bolcat en el projecte BioMoscatell i els seus productes, tan lligats a la cuina de la Marina Alta. La jornada ha conclòs amb una degustació dels plats dels estudiants del Maria Ibars, Gonzalo Cubells i Andreu Mut, que han sorprés amb unes postres de formatge, coca de llanda, crema de fenoll marí i sorbet de moscatell. El xef Ramón Martín de La Sella ha preparat un foie amb gelatina de moscatell i Miquel Ruíz d'El Baret de Miquel Ruíz ha sorprés amb la seua esponja d'eriçó sobre llit d'alga espirulina i suc moscatell.
CuinaMoscatell ha nascut perquè la restauració aposte per un ingredient autòcton, a més d'ecològic. 'La jornada de hui confirma l'interés que els restauradors tenen pels nostres productes. Nosaltres estem convençuts del potencial del projecte Biomoscatell i volem recordar que transcendix el producte en si mateix ja que és una clara aposta per recuperar el territori, el paisatge i la cultura ' va destacar Manolo Segarra.
