La Cafetería Pitti tiene el mejor bocadillo de València
Está en el Cabanyal y ha sido premiada por impulsar el uso de productos autóctonos
Ocho años han bastado a la Cafetería Restaurante Pitti para convertirse en todo un referente de la gastronomía valenciana. Tras ganar el premio #SomEsmorçadors por elaborar el mejor bocadillo con productos de la Comunitat Valenciana, ahora se han vuelto a ser galardonadas con un Cacau D’Or Especial Amstel por fomentar la cultura del almuerzo en la capital del Turia. Por ello, hemos entrevistado en elperiodic.com a Alba, propietaria de este negocio.
¿Te esperabas el premio?
No, porque ya fue una sorpresa ganar el concurso de #SomEsmorçadors y no creía que volvería a ganar un premio por segunda vez consecutiva.
¿Qué hace diferente a la Cafetería Restaurante Pitti?
Es un bar muy familiar, al principio lo llevaba mi madre y luego por motivos personales decidí quedármelo yo para continuar con su legado.
¿Cuántos años lleváis en el restaurante?
Llevamos ocho aunque en dirigiéndolo es mi primer año porque antes como se encargaba mi madre. Está siendo toda una experiencia la verdad.
¿Qué es lo mejor de trabajar en Cafetería Restaurante Pitti?
Sin duda, la clientela y el ambiente de trabajo es muy bueno, esto es algo que me pone las cosas muy fáciles y hace que la jornada laboral sea amena.
¿Cuál es la historia del famoso bocadillo “De la Terra”?
Su historia es curiosa, ya que es un bocadillo que mi madre ha hecho toda la vida en el restaurante y cuando se nos presentó la oportunidad de concursar decidimos apostar por él, modificándolo un poco para adecuarlo a los sabores de la Comunitat Valenciana.
¿Qué lleva el bocadillo?
Lleva paté de campaña, una marca de la cocina de este local que abastece su despensa en el Mercado del Cabanyal desde que abrió, hace ocho años. Este se prepara a la plancha, junto a la panceta y sobre esta base, añadimos cebolla pochada, queso havarti fundido, huevo frito de gallinas criadas en Picassent, lechuga de la huerta y mahonesa.
¿Qué tipo de cliente es el que frecuenta el local?
Tenemos clientes de todo tipo, desde personas que trabajan en las oficinas de enfrente de Cafeteria Restaurante Pitti, es decir, desde gente del sector de los negocios, muchos trabajadores del mundo portuario hasta gente del barrio.
¿En qué consiste el premio Cacau D’Or Especial Amstel ?
El palmarés ha incluido por segundo año consecutivo el Premi Cacau D’Or Especial Amstel, que en esta edición trata de concienciar sobre la importancia del uso de productos y elaboraciones de proximidad en la hostelería, sobre todo cuando se trata de una tradición tan genuina.
El objetivo no es solo promover una mayor sostenibilidad medioambiental, al reducir transportes para llenar las despensas. También se busca dinamizar la agricultura y ganadería valencianas, así como hacer perdurar en el tiempo variedades de alimentos y preparaciones con arraigo.
Estos propósitos han marcado la competición entre hosteleros #SomEsmorzadors, promovida por Amstel, con el apoyo de LA UNIÓ Llauradora i Ramadera, además de la Academia de Gastronomía de la Comunitat Valenciana y #LaCulturaDelAlmuerzo.
Entre más de 200 aspirantes, por votación popular 10 pasaron a la final, celebrada el 15 de noviembre en Gastrónoma, donde prepararon sus recetas para el nuevo bocadillo ‘De la Terra’ en una competición de cocina en vivo. Un jurado presidido por Ricard Camarena (doble Estrella Michelin y Estrella Verde Michelín), escogió como vencedora la propuesta de la Cafetería Restaurante Pitti (València), un bocadillo marcado por el equilibrio de sabores y una tentadora presencia. Lleva paté de campaña, una marca de la cocina de este local que abastece su despensa en el Mercado del Cabanyal desde que abrió, hace ocho años. Y se prepara a la plancha, junto a la panceta. Sobre esta base, añaden cebolla pochada, queso havarti fundido, huevo frito de gallinas criadas en Picassent, lechuga de la huerta y mahonesa.
Además de recoger el Premi Cacau D’Or Especial en la gala celebrada en el Palau de L’Exposició, el ganador recibe 1.000€ en cerveza Amstel, decoración para su establecimiento por valor de 3.000€ y una cesta de productos de proximidad valorada en 200€ que ha sido confeccionada gracias a la colaboración de pequeños productores y elaboradores de la Comunitat, como Embutidos Casa Toribio, Aceitunas Verdú o YoVirgenExtra.
Si quieres conocer al ganador de Alicante haz clic aquí y aquí para conocer a la ganadora de Castellón
