La Cafeteria Pitti té el millor entrepà de València
Ha rebut el premi Cacau D’Or Especial Amstel per impulsar l'ús de productes autòctons en l'hostaleria local i potenciar la tradició de l'esmorzar valencià
Huit anys han bastat a la Cafeteria Restaurant Pitti per a convertir-se en tot un referent de la gastronomia valenciana. Després de guanyar el premi #SomEsmorçadors per elaborar el millor entrepà amb productes de la Comunitat Valenciana, ara s'han tornat a ser guardonades amb un Cacau D’Or Especial Amstel per fomentar la cultura de l'esmorzar en la capital del Túria. Per això, hem entrevistat en elperiodic.com a Alba, propietària d'aquest negoci.
T'esperaves el premi?
No, perquè ja va ser una sorpresa guanyar el concurs de #SomEsmorçadors i no creia que tornaria a guanyar un premi per segona vegada consecutiva.
Què fa diferent de la Cafeteria Restaurant Pitti?
És un bar molt familiar, al principi el portava la meua mare i després per motius personals vaig decidir quedar-me'l jo per a continuar amb el seu llegat.
Quants anys porteu en el restaurant?
Portem huit encara que en dirigint-ho és el meu primer any perquè abans com s'encarregava la meua mare. Està sent tota una experiència la veritat.
Què és el millor de treballar en Cafeteria Restaurant Pitti?
Sens dubte, la clientela i l'ambient de treball és molt bo, això és una cosa que em posa les coses molt fàcils i fa que la jornada laboral siga amena.
Quina és la història del famós entrepà “De la Terra”?
La seua història és curiosa, ja que és un entrepà que la meua mare ha fet tota la vida en el restaurant i quan se'ns va presentar l'oportunitat de concursar decidim apostar per ell, modificant-lo una mica per a adequar-lo als sabors de la Comunitat Valenciana.
Què porta l'entrepà?
Porta paté de campanya, una marca de la cuina d'aquest local que proveeix el seu rebost en el Mercat del Cabanyal des que va obrir, fa huit anys. Aquest es prepara a la planxa, al costat de la cansalada viada i sobre aquesta base, afegim ceba calfada, formatge havarti fos, ou caigut de gallines criades a Picassent, encisam de l'horta i maionesa.
Quin tipus de client és el que freqüenta el local?
Tenim clients de tota mena, des de persones que treballen en les oficines d'enfront de Cafeteria Restaurant Pitti, és a dir, des de gent del sector dels negocis, molts treballadors del món portuari fins a gent del barri.
En què consisteix el premi Cacau D’Or Especial Amstel ?
El palmarés ha inclòs per segon any consecutiu el Premi Cacau D’Or Especial Amstel, que en aquesta edició tracta de conscienciar sobre la importància de l'ús de productes i elaboracions de proximitat en l'hostaleria, sobretot quan es tracta d'una tradició tan genuïna.
L'objectiu no és només promoure una major sostenibilitat mediambiental, en reduir transports per a omplir els rebostos. També es busca dinamitzar l'agricultura i ramaderia valencianes, així com fer perdurar en el temps varietats d'aliments i preparacions amb arrelament.
Aquests propòsits han marcat la competició entre hostalers #SomEsmorzadors, promoguda per Amstel, amb el suport de LA VA UNIR Llauradora i Ramadera, a més de l'Acadèmia de Gastronomia de la Comunitat Valenciana i #LaCulturaDelAlmuerzo.
Entre més de 200 aspirants, per votació popular 10 van passar a la final, celebrada el 15 de novembre en Gastrònoma, on van preparar les seues receptes per al nou entrepà "De la Terra" en una competició de cuina en viu. Un jurat presidit per Ricard Camarena (doble Estrella Michelin i Estrella Verde Michelín), va triar com a vencedora la proposta de la Cafeteria Restaurant Pitti (València), un entrepà marcat per l'equilibri de sabors i una temptadora presència. Porta paté de campanya, una marca de la cuina d'aquest local que proveeix el seu rebost en el Mercat del Cabanyal des que va obrir, fa huit anys. I es prepara a la planxa, al costat de la cansalada viada. Sobre aquesta base, afigen ceba calfada, formatge *havarti fos, ou caigut de gallines criades a Picassent, encisam de l'horta i maionesa.
A més de recollir el Premi Cacau D’Or Especial en la gala celebrada al Palau de L’Exposició, el guanyador rep 1.000€ en cervesa Amstel, decoració per al seu establiment per valor de 3.000€ i una cistella de productes de proximitat valorada en 200€ que ha sigut confeccionada gràcies a la col·laboració de xicotets productors i elaboradors de la Comunitat, com Embotits Casa Toribio, Olives Verdú o YoVirgenExtra.
Si vols conéixer al guanyador d'Alacant fes clic ací i ací per a conéixer a la guanyadora de Castelló
