El recetario «Arrossària» recoge la tradición e innovación de la cocina de Cullera
El ayuntamiento colabora en la edición del primer libro del chef cullerense Juan Giner Albiach
La tradición arrocera y la innovación culinaria cuentan desde ahora con un nuevo recetario. «Arrossària. La tradición y vanguardia del arroz en Cullera», de Juan Giner Albiach, se presentó este sábado en un Auditorio Municipal lleno a rebosar, una cita a la que no fallaron personalidades del mundo de la gastronomía local y valenciana que no quisieron perderse el debut como autor del chef cullerense
La edición cuenta con la colaboración del Ayuntamiento de Cullera en una apuesta del consistorio por poner en valor el patrimonio gastronómico de la ciudad. Tal y como señaló el alcalde y diputado provincial de Turismo, Jordi Mayor, durante la puesta de largo del libro «nuestros hosteleros son prescriptores de felicidad, y este libro es un compendio del buen hacer en ese sentido de una figura como Juan Giner, quien es ya todo un referente de la cocina valenciana».
A lo largo de sus elaboradas páginas, Albiach presenta más de 80 recetas, entre propias y tradicionales, en lo que se erige como un compendio gastronómico que da buena cuenta de la versatilidad del arroz, plasmada en la tradición arrocera cullerense y la innovación que chefs como el propio Albiach han sido capaces de implementar.
Arroces con tradición, vegetales, del mar, de la tierra y el mar a su vez, con ave, con carne, de vanguardia e incluso aperitivos y postres con arroz completan un libro que lleva la impronta de uno de los cocineros que se abren paso en el panorama culinario como uno de los más destacados defensores de la cocina autóctona.
Albiach ha contado con un equipo de altos vuelos para lanzarse al mercado editorial. La pluma del periodista Emili Piera, la visión del fotógrafo Nico Martínez y la experiencia del editor mallorquín Miquel Àngel Adrover han dado como resultado una cuidada obra que hace la boca agua con solo ojearla.
«Cullera es hoy por hoy una de las capitales gastronómicas de la Comunitat Valenciana gracias al nivel de su cocina y sus profesionales», destaca Mayor, quien pone de valor que una de las claves de este éxito «ha sido la apuesta por el producto de proximidad, como hace Juan Giner en este libro».
«Pocos se atreven a mimar la tradición como él lo hace y, al mismo tiempo, plantear arroces con coco o chufa. Juan es un pionero en la elaboración de arroces innovadores y eso es marca Cullera», destaca el primer edil.
El libro ha salido a la venta por valor de 30 euros el ejemplar y puede adquirirse a través de internet y en los restaurantes de Juan Giner —Eliana Albiach, Playa Blanca y Mediterráneo.
Desde un arroz carnaroli cremoso con naranja navelina y germinados de alfalfa hasta un típico arroz bomba al horno tradicional, «Arrossària» es desde hoy un nuevo recetario de culto.
