Se reúnen en Valencia expertos internacionales en el campo de los productos cárnicos fermentados y curados
El simposio se celebra en el Hotel Barceló-Valencia los días 21, 22 y 23 de octubre
El Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) organiza el 2nd International Symposium on Fermented Meat que tendrá lugar en el Hotel Barceló-Valencia los días 21, 22 y 23 de octubre.
El simposio contará con numerosos expertos europeos, estadounidenses y japoneses y cubrirá los últimos avances y desarrollos de los productos cárnicos fermentados y/o curados tanto en valor nutritivo, como en la sostenibilidad de su producción, su calidad y su seguridad.
El programa de actividades incluye dos workshops: Workshop del proyecto Bacchus del 7º Programa Marco de la Unión Europea titulado “Péptidos bioactivos en carnes curadas y fermentadas”, donde se presentarán los últimos resultados de la generación de péptidos bioactivos en productos fermentados y madurados, mecanismos de acción y biodisponibilidad. Y el workshop Prometeo titulado “Estrategias para el control avanzado de la calidad y seguridad de carne curada y fermentada”, donde se presentarán los últimos avances de dichas áreas.
