Un restaurant de Castelló, el més sostenible segons la primera guia que valora el respecte al medi ambient
Aquest dilluns s'ha presentat a l'Auditori de Caixaforum la segona edició de Sustentable, de la mà de la seua directora, la biòloga i consultora ambiental, María Diago. Nascuda en la Comunitat Valenciana, és pionera a Europa a valorar no sols l'excel·lència gastronòmica dels restaurants, sinó que la lliga a la sostenibilitat ambiental de la seua activitat i a l'ús de producte de proximitat i de temporada. María Diago, la directora de la guia, explica que els valors que defensen altres guies gastronòmiques ja estan desfasats en el segle XXI i que «la sostenibilitat ambiental i la cooperació han de ser el marc d'acció en la restauració, que ja no pot ser excel·lent si a més no és sostenible».
S'han seleccionats 85 restaurants de tota la Comunitat Valenciana, on Ricard Camarena (del Restaurant Ricard Camarena) s'ha emportat el Premi a l'Excel·lència Gastronòmica, Pep Romaní (del restaurant Pont Sec en Dènia) el Premi a la Proximitat de la Matèria primera, i Nicolás Barrera (del restaurant Pou de Beca a la Vall d'Alba) el Premi a la Sostenibilitat. I com a Premi al Millor Restaurant –premie que agrupa els altres tres-, de nou a Ricard Camarena.
El treball de camp realitzat per especialistes i crítics ha consistit en l'estudi i valoració dels restaurants seleccionats per la seua qualitat. Carla Centelles, Tony Pérez, Andoni Sarriegi i Marina Vega han realitzat la crítica gastronòmica. I Ricardo Almenar ha estat al càrrec de l'elaboració de l'índex Sustentable. A més, s'han triat 18 cellers productors de vi ecològic al costat de 8 productors d'oli d'oliva verge extra procedent d'oliveres mil·lenàries. Al tercer component de la “trilogia mediterrània”, el cereal, se li ha dedicat un apartat temàtic fent menció específica a la iniciativa “El Blat de la Marina”.
El projecte, que aspira a ser referent en gastronomia sostenible, compta amb el suport de la Conselleria d'Agricultura, la Diputació de Castelló, la Diputació de València, i altres institucions valencianes i entitats a nivell nacional.
