Paco Morales, elegido Chef Millesime

Paco Morales, jefe de cocina del restaurante que lleva su nombre, en el Hotel Ferrero de Bocairent, ha ganado el premio Chef Millesime, ex aequo con Pepe Rodríguez, de El Bohío, en Illescas (Toledo). Este reconocimiento, conseguido en un certamen creado para reconocer la trayectoria de los jóvenes chefs españoles con más proyección, representa un peldaño más en la espectacular ascensión del cocinero, que consiguió en noviembre pasado la primera estrella Michelin para su restaurante y se proclamó Campeón de España de Jóvenes Cocineros durante el Congreso Nacional de Cocina de Autor celebrado en abril en Vitoria.

Morales y Rodríguez se han impuesto entre ocho clasificados en la final celebrada hoy en Madrid ante un jurado compuesto por periodistas gastronómicos. Para ellos, Paco Morales ha preparado tres tapas: Anchoa en salazón con pan negro y judías verdes; Trufa de queso de cabra; y Tosta de tocino ibérico p.q.

Pese a su juventud, con 30 años recién cumplidos, la trayectoria de Paco Morales es meteórica. Procedente de un negocio familiar de comida para llevar en Córdoba, pasó por El Bulli y otros restaurantes antes de convertirse, a sus 23 años, en jefe de cocina de Mugaritz, en Rentería. Luego triunfó en el Senzone de Madrid antes de que el tenista Juan Carlos Ferrero le fichara para relanzar el restaurante de su exclusivo hotelito de Bocairent, donde los reconocimientos de todo tipo no dejan de sucederse en los últimos meses.