La Càtedra de Gastronomia de la UJI organiza un curso sobre cocina de mercado
La Cátedra de Gastronomía Mediterránea y Nutrición de la Universitat Jaume I ha organizado un curso dedicado a la Cocina de Mercado. Patrocinado por la Asociación de la Tapa y la Cerveza, se realizará durante los días 17, 19, 24, 25 y 26 de mayo de 2010 de 19 a 21 horas en diversas ubicaciones de la ciudad de Castellón de la Plana.
El objetivo del curso es acercar los productos del Mercado Central de Castellón, mostrar productos poco conocidos o infrautilizados y profundizar en los de uso cotidiano como verduras, pescados y carnes. Durante las diferentes sesiones se enseñará al estudiantado a comprar el mejor producto, conservarlo y prepararlo, dando valor a los productos de la provincia de Castellón.
La Cátedra de Gastronomía Mediterránea y Nutrición pretende fomentar la gastronomía y productos de la provincia de Castellón, así como defender los valores de la dieta mediterránea y enseñar a valorar la gastronomía dentro de una visión donde también son parte importante los criterios dietéticos y de nutrición.
PROGRAMA
17 de mayo, Verdades y mentiras de los congelados. A cargo de Rogelio Badenes. Demostración práctica en la casa de comidas Can Vicent, situada en la Carretera de Alcora.
19 de mayo, Casquería, la gran desconocida. A cargo de la Carminería Rosa Mari en el Restaurante Martí, donde se elaborarán unas recetas con estos productos.
24 de mayo, Pescado fresco y verduras. Comprar con garantía, limpiar, cortar y filetear. A cargo de Jesús Ruiz que hablará de las verduras y frutas de nuestra tierra (alcachofas de Benicarló, tomate de colgar, verduras de paella, frutas mediterráneas y setas de nuestros bosques). Clase práctica de cocina de mar en la casa de Comidas Can Vicent.
25 de mayo, Carnes Frescas: cómo se ha de comprar carne de calidad, deshuesar, llenar, blindar y hamburguesas y cocinar sobre brasas. En el Hostal Navarro III.
26 de mayo, Precocinados y 5 gama. Presentación por Rogelio Badenes (Congelados Rogelio) en el Gambrinus Bocado Degustación de productos de Castellón y elaboración de bocadillos y otros platos.
