El mejor 'Paquito' de Valencia ya tiene dueño y competirá por ser el mejor de España
El jurado eligió el bocadillo ganador tras una cata a ciegas entre quince propuestas de restaurantes valencianos
Valencia ya tiene su mejor bocadillo de cordero. El Paquito de Maestro bar ha sido elegido ganador de la primera edición del concurso “El mejor Paquito de Valencia”, un certamen impulsado por la Interprofesional Agroalimentaria del Ovino y el Caprino, INTEROVIC, para reconocer la mejor versión de este bocadillo con nombre propio en la Comunitat Valenciana.
La victoria no se queda solo en el reconocimiento local. El Paquito de Maestro bar será ahora el representante de la Comunitat Valenciana en la final nacional que se celebrará en septiembre, donde competirá por el título de Mejor Paquito de España.
Un escalope de cordero empanado conquista al jurado en una cata a ciegas
El concurso se ha celebrado en la escuela de hostelería Mediterráneo Culinary Center by Cámara de Comercio, donde un jurado formado por el cocinero Toni Boix, del restaurante Lavoe; la periodista y escritora Marta Hortelano; el viticultor y fundador de Celler del Roure, Pablo Calatayud; y el crítico gastronómico Jesús Terrés, ha probado en una cata a ciegas los quince Paquitos participantes.
El jurado valoró aspectos como la presentación visual, el punto y la textura de la carne, el pan, el sabor, la originalidad, el equilibrio y la valoración personal de cada propuesta. La decisión final situó en lo más alto al bocadillo de Maestro bar, una versión que se aleja del cordero guisado tradicional y apuesta por una textura más crujiente.
“Conocíamos la propuesta de la Ruta del Paquito y llevamos años apoyándola como clientes. Cuando decidimos elaborar nuestro propio Paquito no queríamos hacer un cordero guisado, sino que queríamos usar una pieza que quedase entera, que tuviese otra textura”, explica Nacho Gómez, uno de los propietarios de Maestro bar.
La propuesta ganadora se basa en un escalope de cordero empanado, acompañado de ajetes y un alioli de ajo asado, servido en un mollete tostado y crujiente. Una interpretación directa, reconocible y con suficiente personalidad para imponerse al resto de participantes.
El segundo premio fue para el Paquito de A Roig Viu, en Albaida. Su cocinero, Arturo Roig, apostó por convertir en bocadillo un cordero tradicional al horno con patatas, utilizando cuello de lechal y pierna de cabrito, dos cortes que, según explicó, suelen aprovecharse menos. La propuesta se completa con pan de masa madre del Forn Mariu, lechuga de su propia huerta, vinagre de estragón y limón encurtido marroquí.
El tercer puesto fue para el Paquito de Cal Carrero, en Patraix, con una versión pensada para el almuerzo. Bernardino Ortí, uno de los responsables del establecimiento, explicó que el bocadillo combina cordero asado al horno, cuello y paletilla, con berenjena rebozada, miel, hierbabuena y salsa de yogur.
Más de 60 bares de la Comunitat Valenciana se suman al fenómeno del Paquito
En esta primera edición del concurso han participado quince establecimientos, la mayoría de la ciudad de Valencia, entre ellos La Gramola, Vaqueta Gastro Trinquet, Casa Baldo, Cal Carrero, La Cooperativa, Somos Raro, Veneno concept, Maestro bar, Trébol, Portolito playa y Beirut.
También han competido propuestas llegadas de otros puntos de la provincia, como A Roig Viu, de Albaida, o bar Sangonera, de Gandía. Castellón también estuvo presente con dos establecimientos: Barriga, de Castellón de la Plana, y Propi, de Onda.
Durante la jornada, los miembros del jurado destacaron el alto nivel de los participantes. “Todos los bocadillos tenían un nivel altísimo; la decisión se tomó por mínimos detalles. Se nota el esfuerzo y la originalidad en cada propuesta”, señaló Toni Boix.
El concurso se celebra en paralelo a la Ruta del Paquito, una iniciativa también impulsada por INTEROVIC para poner en valor la carne de cordero nacional, especialmente entre el público más joven, y mostrar su versatilidad en formatos actuales, fáciles de consumir y vinculados al ocio gastronómico.
La ruta estará vigente en la Comunitat Valenciana hasta el 7 de junio y reúne este año a más de 60 bares y restaurantes. A nivel nacional, la edición 2026 opera en 40 ciudades de 16 provincias, entre ellas Valencia, Alicante y Castellón.
El Paquito nació como un bocadillo de cordero con identidad propia y ha multiplicado sus versiones desde que en 2019 aterrizara en 40 bares y restaurantes de Madrid. Hoy puede encontrarse en pan brioche, mollete, focaccia, baguette, taco o bao, con interpretaciones tradicionales y propuestas más atrevidas de influencia mexicana, japonesa, oriental o latina.
La única condición es clara: debe comerse con las manos y tener como protagonista la carne de lechal, cordero o cabrito europea. Con esa base, el Paquito se ha convertido en una forma innovadora de acercar una carne tradicional a nuevos públicos.
En el marco de la campaña europea “Celebra lo cotidiano con cordero europeo”, INTEROVIC defiende además los beneficios medioambientales del consumo de carne de cordero y caprino, dos carnes que considera entre las más sostenibles dentro de la Unión Europea.
La artista Ana Jarén ha diseñado una serie de ilustraciones para esta edición de la ruta, exhibidas en los establecimientos participantes, con el objetivo de transmitir la esencia y la estética de este bocadillo de cordero que ya tiene campeón valenciano.
