La publicacion del libro “Sabor a Mar” sobre los pescados de Dénia inicia la colección “Cuadernos de bitácora gastronómicos de la Comunidad Valenciana”
Se presenta el 19 de diciembre, en el Real Club Náutico de Dénia
A pesar del descenso del consumo de pescado en más de un diez por ciento en los últimos cinco años su importancia en la dieta de los españoles sigue siendo destacable. Somos, junto con Japón, uno de los principales consumidores de pescado del mundo, nada menos que un consumo per capita de 26,4 kilos en 2012, según datos del Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente.
Con el título “Sabor a Mar” el próximo jueves, 19 de diciembre, a las 19 horas, se presenta en el Real Club Náutico de Dénia una curiosa publicación sobre los pescados del Mediterráneo y su trascendencia en nuestra alimentación a lo largo de la historia.
La publicación recoge los pescados más comunes de nuestra cocina y aquellos que resultan más económicos, los denominados “humildes” y que a veces no utilizamos por ser menos conocidos. Dénia y su puerto pesquero es el punto de partida de la investigación que recoge entrevistas realizadas a pescadores, salazoneros y cocineros de barca.
El libro nos explica cómo el consumo de erizos data del neolítico, se adentra en la historia de las primeras piscifactorías creadas en la antigüedad para mantener vivas a las morenas y nos introduce en las mesas romanas dónde sentían auténtico delirio por los salmonetes. A través de sus páginas nos adentramos en la curiosa vida secreta de los pescados de la costa Mediterránea y descubrimos sus aportes nutricionales, las diferencias existentes entre unas especies y otras, sus cualidades gustativas y sus características gastronómicas.
La autora, Ángeles Ruiz, periodista y escritora, con más de una decena de libros de gastronomía de la Comunidad Valenciana publicados, en esta ocasión ha contado con la colaboración del redactor del diario Información Antonio Llorens, el biólogo marino Alfonso Ramos, el sumiller Javier Aparicio, el cocinero Evarist Miralles y la nutricionista Elena Haro.
El libro está prologado por Quique Dacosta, que cuenta con tres estrellas Michelín en su restaurante de Dénia y otra más en su restaurante El Poblet de Valencia.
La Concejalía de Turismo del Ajuntament de Dénia y la Asociación de Empresarios de Hostelería de Dénia y la Marina Alta (AEHTMA) apoyan esta iniciativa y han organizado la presentación del libro en Dénia.
