El CdT de Valencia presenta un curso sobre como elaborar entrantes de verano
La Conselleria de Turisme ha organizado, a través del CdT de Valencia, un curso de cocina para acercar a los profesionales en activo de hostelería y restauración las últimas novedades en texturas y formas de presentación para elaborar las mejores ensaladas este verano.
El curso se enmarca en el compromiso de la Conselleria de Turisme hacia la formación continua en gastronomía. De esta forma, la jornada gastronómica facilita a los profesionales los conocimientos necesarios para elaborar todo tipo de ensaladas de la forma más creativa.
El curso va dirigido a jefes de cocina, cocineros, ayudantes y responsables de empresas de restauración. La docencia está impartida por Salvador Hernández, jefe de cocina, propietario del Restaurante El Riberet de Cocentaina. Con formación en la escuela de cocina de Tarragona y posterior estancia en la Escuela Hoffmann, Salvador Hernández es una de las jóvenes promesas de la gastronomía valenciana y ha sido ganador de múltiples premios y concursos no sólo de la Comunitat Valenciana sino también a nivel nacional.
Por lo que respecta al objetivo prioritario de este curso gastronómico hay que destacar el interés por mejorar la cualificación profesional del colectivo de trabajadores en activo de la restauración.
El programa cuenta con la participación de 35 alumnos todos ellos Jefes de Cocina y Cocineros de establecimientos destacados de Valencia.
Entre las recetas que se elaborarán destacan: Ensalada de conejo asado, micro-vegetales y mojo verde; ensalada de foie, manzana, pera y pan de miel con Tokaj Aszú; Vichyssoise de coco, puerro y pequeña mariscada; ensalada mariana, gel de agua de mar y sus ostras; crema de queso de cabra, cebolla confitada y puré de manzana; sopita de fresas en gazpacho, pimienta de sechuán y tostones de sablé y ensalada de bacalao y trufa. Todo un deleite para los paladares más exigentes.
El curso se desarrollará hasta el próximo 28 de mayo. La jornada es gratuita y está cofinanciada por el Fondo Social Europeo en colaboración con la Conselleria de Turisme.
