La Ciudad de las Artes y las Ciencias organiza el taller "La cocina-laboratorio: aromas y sabores desde la química"
Se realizará el próximo sábado 15 de febrero en colaboración con la Real Sociedad Española de Química
Los participantes conocerán la llamada "gastronomía molecular" que consiste en aplicar el método científico a la cocina
La Ciudad de las Artes y las Ciencias y la Real Sociedad Española de Química han organizado para el próximo sábado 15 de febrero el taller "La cocina-laboratorio: aromas y sabores desde la química" donde los participantes tendrán la oportunidad de conocer una de las técnicas más innovadoras de la cocina actual: la "gastronomía molecular", que consiste en aplicar el método científico a la cocina.
Gracias a esta disciplina es posible entender las relaciones físicas y químicas que se producen durante los procesos de preparación de los alimentos. Además, ha ayudado a que surjan multitud de nuevos métodos y técnicas que han revolucionado la forma de entender la cocina moderna.
Salvador Garrigues, Ana Isabel Terraes y Miguel de la Guardia de la Universitat de València, mostrarán a los asistentes las posibilidades que ofrecen los ultrasonidos y las microondas para la extracción de esencias y aromas; utilizarán la centrifugación para la deconstrucción de un tomate y extraerán los aceites esenciales a partir de naranjas o plantas aromáticas.
La actividad, que incluye además una mesa redonda titulada "Tecnología versus cocina tradicional: presente y futuro", se realizará a partir de las 10:30 horas en la Sala Polivalente del Museo de las Ciencias Príncipe Felipe. Para el público general el precio es de 9 euros, incluida la entrada al Museo, y 3 euros para los socios del Pase Anual de la Ciudad de las Artes y las Ciencias.
