El Hospital de San Vicente edita un libro con recetas de cocina de pacientes

El Servicio de Cocina del Hospital de San Vicente ha editado un libro con recetas proporcionadas por pacientes ingresados en el centro sanitario. Este recetario ha sido presentado hoy por María Ángeles Charques, gobernanta de Cocina del Hospital y autora de la recopilación, en el XII Seminario Nacional de Hostelería Sanitaria, que se celebra durante los días 6 al 8 de octubre en el Palacio de Congresos de Alicante.

Conforman el libro de recetas un total de catorce platos caseros, la mayor parte de ellos tradicionales de la provincia, entre los que se encuentran els minxos, pescado al ajo colorado, olleta o arroz con costra, entre otros. Junto con los ingredientes y la preparación, en cada plato aparece un comentario dietético en el que se muestran sus características y los casos en los que se recomienda su ingesta.

Durante los meses de julio y agosto se ha realizado la recopilación de recetas “con entrevistas a 12 pacientes y un mínimo de cinco visitas a cada uno”, explica María Ángeles Charques, quien añade que a continuación “hemos realizado una selección de las recetas proporcionadas por ellos para confeccionarlas nosotros mismos en la cocina del hospital, ajustando gramajes, tiempos, etc., y comprobando que estuviesen totalmente adecuadas a su práctica”.

Alguno de estos platos se ha servido ya a los pacientes en día festivo como comida especial. “Son platos caseros muy acordes con nuestro menú, enfocado a personas mayores, con los que trabajaremos para seguir adecuándolo a sus gustos y necesidades”, explica María Ángeles, que además de gobernanta de Cocina es también psicóloga y trabajadora social, facetas todas ellas que hacen una conjunción perfecta entre alimentación y cuidado integral de los pacientes.

Motivación de pacientes y familiares
Las dietistas, el psicólogo, los voluntarios y la gobernanta de Cocina del Hospital de San Vicente han animado a participar a los pacientes para que les hablaran de sus recetas de cocina preferidas. En la recopilación del recetario, los pacientes y sus familiares “han mostrado una implicación muy importante, en la que han intervenido la faceta afectiva –se sienten escuchados-, la social –participan en una actividad realizada en su entorno- y la cognitiva –ejercicio de la memoria-”.

En la selección de pacientes se tuvo en cuenta la observación de algún tipo de incidencia en su ingesta (dieta especial, dieta con restricciones, persona inapetente, etc.) o la consideración del psicólogo de que pudiese resultar para el paciente una actividad beneficiosa a nivel emocional, cognitivo o como entretenimiento.