La Universitat y el Oceanogràfic ponen en marcha 'Ars Frumentària', un foro sobre alimentación
La Universitat de València, a través del Vicerrectorado de Cultura e Igualdad-, y La Fundación Oceanogràfic han organizado 'Ars Frumentària. El arte de la alimentación', un foro abierto de debate sobre las encrucijadas en que se halla la alimentación humana en el siglo XXI, que se enmarca la Capitalidad Mundial de la Alimentación 2017 (FAO), que ostenta Valencia. La jornada se inaugurará mañana viernes, día 3 de noviembre, a las 10 horas, en el Centre Cultural La Nau de la Universitat. La entrada es libre.
A lo largo de dos jornadas, el día 3 y 4 de noviembre, expertos en diversos ámbitos, debatirán sobre el complejo mundo de la alimentación desde una perspectiva interdisciplinar y con un enfoque científico. En este foro, se abordarán los aspectos nutricionales, culturales, sanitarios de la alimentación, entre otros aspectos.
La inauguración oficial de este foro se celebrará en el Aula Magna del Centre Cultural La Universitat de València y contará con las intervenciones del rector Esteban Morcillo; la presidenta de la Fundación Oceanogràfic, Celia Calabuig, y el presidente de Gastrónoma, Carlos Mataix.
A lo largo de la mañana, se celebrarán dos mesas redondas. La primera, a las 10.30 horas, coordinada por la Fundación Oceanogràfic y moderada por Manuel Toharia, en la que se hablará del pescado de descarte con la presencia de Salvador Caballer, vicepresidente de la Cofradía de Pescadores de València; Eva Bergés, ingeniera agrónoma del Oceanogràfic y secretaria técnica de la cátedra Tierra Ciudadana (Universidad Politécnica de Valencia), y Jorge de Andrés, cocinero de Restaurante Vertical.
La segunda mesa redonda (12 horas) analizará la seguridad y tecnología de los alimentos, y contará con la participarán los investigadores José Pio Beltrán y Guillermina Font, y de Antonio Ariño, vicerrector de Cultura e Igualdad, como moderador.
De acuerdo con el vicerrector de Cultura, 'Ars Frumentària', nace con vocación de continuidad y el objetivo es organizar una programación regular. "La alimentación mantiene una estrecha relación con la cultura y se evidencia en términos como agricultura, viticultura, apicultura o piscicultura. A través de este foro, pretendemos establecer las relaciones entre las prácticas alimentarias, la sociedad contemporánea, las artes y la cultura en general", concluye.
Jornada práctica en Gastrónoma
La jornada práctica, de presentación ante el público de recetas cocinadas con pescado sostenible tendrá lugar en la Feria Gastrónoma, el sábado 4 de noviembre a las 12:30 y correrá a cargo de los tres reputados cocineros: Jorge de Andrés, Vertical (València), Mª Carmen Vélez, La Sirena (Petrer) y Manuel Alonso, Casa Manolo (Daimús).
El recetario que se presentará trata de recuperar especies autóctonas y formas de cocinar que revaloricen los alimentos propios de nuestro entorno.
El foro cuenta con la colaboración de Grado de Ciencias Gastronómicas de la Universitat de Valènica, Levante EMV, Gastrónoma y Gastronostrum.
