Radiografía del sector hostelero de Valencia durante el mes de julio: cae el gasto medio y con ello la facturación

El gasto medio en bares, restaurantes, cafeterías y locales de ocio es de 16,051 euros por cliente y es inferior al de los meses previos a la crisis sanitaria, según un estudio realizado por la Coordinadora de Hostelería de los Barrios de Valencia a empresarios de bares, restaurantes, cafeterías y locales de ocio de Juan Llorens y Abastos, El Cabanyal, Ciutat Vella, Russafa, Xúquer, Honduras/ Blasco Ibáñez y Orriols, principalmente.

El informe, que radiografía la situación del sector en el mes de julio a través de una encuesta realizada entre pymes del sector de los barrios y zonas citadas, refleja, además, un descenso de la facturación media del 51,1% respecto al mes de julio de 2019. Para el 34,48% de los encuestados, la facturación ha descendido un 37,5%, para el 33,33% un 62,5%, para el 21,84% un 75%, para el 6,9% un 12,5% y para el 3,45% se mantiene igual.

Sobre el gasto medio de consumo por comensal o cliente en el interior de los bares restaurantes, cafeterías y locales de ocio es de 14,30 euros. Para 44,83% de los encuestados, el ticket de consumo por persona es de 10 euros, para el 41, 38% de 15 euros, para el 12,64% de 25 euros y para el 1,15% de 40 euros o más.

Respecto al gasto en los locales que cuentan con terraza, la media de consumo por persona es de 16,36 euros. Para el 37,66% de los encuestados, el ticket medio de consumo por persona es de 10 euros, para el 37,66% de 15 euros, para el 24,68% de 25 euros y para el 2, 60% de 40 euros o más.

Un gasto que es inferior al de los meses anteriores a la pandemia, según el 55% de los locales encuestados, para el 55,7% es inferior, para el 34,18% se mantiene igual y para el 10,3 es superior.

De la misma forma, el estudio refleja que el 85% del gasto de los locales que cuentan con terraza se produce en el exterior, frente al 15% del interior. Un dato, según la Coordinadora de Hostelería de los Barrios de Valencia, que evidencia la preferencia del público de consumir al aire libre y que, como sostienen los propios hosteleros, el hecho de disponer de terraza les ha permitido poder volver a levantar o mantener abiertas las persianas.

Respecto a los puestos de trabajo, el estudio señala que sólo un 39.08 % ha recuperado, a fecha del 31 de julio, a toda la plantilla del ERTE, un 47,12% sólo ha rescatado del ERTE al 26% de su plantilla y un 13,79 no ha rescatado a ningún trabajador.

Para la Coordinadora de Hostelería de los Barrios de Valencia el sector “deja atrás un mes de julio con cifras y datos demoledores” y con miras a un mes de agosto poco esperanzador. De hecho, la caída del turismo internacional, acuciada durante la última quincena del último mes tras la cuarentena impuesta por el turismo británico, “ha truncado cierto grado de optimismo que se dejó notar durante los primeros quince días de julio” A esto hay que subrayar que la mayor parte de público en los establecimientos en el último mes ha sido local y los niveles de facturación no se han desplomado más gracias a la progresiva llegada de turismo nacional.