La Universitat d’Alacant lamenta la defunció del reconegut cuiner alacantí José Manuel Varó

La Universitat d’Alacant lamenta la pèrdua del reconegut cuiner alacantí José Manuel Varó, que ha faltat avui, i s’uneix al dolor de la família i afins. Com ha reconegut la rectora, Amparo Navarro, en conèixer la notícia, «José Manuel Varó ha sigut figura imprescindible en el món de la gastronomia alacantina i espanyola, i per a la nostra universitat, que li va concedir el Premi Maisonnave el 4 de desembre del 2018». El Consell de Govern de la UA va acordar guardonar amb el Premi Maisonnave l’any 2018 al xef responsable d’aconseguir dues estreles Michelin, com a cap de cuina dels restaurants Delfín i Maestral d’Alacant, a proposta del Vicerectorat de Cultura, Esport i Llengües, d’aquest any. La UA li va atorgar aquest reconeixement per «la contribució al patrimoni cultural en l’àmbit gastronòmic com a cuiner de diversos restaurants i per ser el responsable de l’obtenció de la primera estrela Michelin de la ciutat d’Alacant». Entre els arguments exposats per a defensar la concessió del guardó es va destacar que Varó era el responsable de reinventar la nova cuina alacantina i que representava un important pilar en la renovació cultural d’aquesta terra.

Varó va estudiar amb Paul Bocuse en el restaurant-escola de Lió. D'allí va partir per a fer diferents estades a Suïssa, on va aprendre tots els secrets de la Nouvelle Cuisine, uns coneixements que després aplicaria en una nova i personal visió de la cuina mediterrània. Va ser reconegut per la seua innovació de la cuina tradicional alacantina i per haver-la adaptat als estàndards més alts de la cuina internacional. Varó també va ser l’introductor a les comarques d’Alacant d'especialitats gastronòmiques d’altres països, especialment de la gastronomia francesa.