El Centre de Gastronomia del Mediterrani i l’Ajuntament de Dénia presenten els projectes d’investigació gastronòmica
L’acte tindrà lloc el dia 20 de gener a les 11.00 h en el CDT Marina Alta de Dénia i reunirà un total de 12 grups investigadors
Aquests projectes s’emmarquen en el programa propi del Centre de Gastronomia del Mediterrani, GASTERRA, per al foment de l’R+D+i en el marc del conveni de col·laboració amb l’Ajuntament de Dénia. Tracten distintes temàtiques, des de la recuperació i la posada en valor de les plantes tintoreres en la indústria agroalimentària, fins al desenvolupament de nous productes lactis a partir de la revaloració de residus agroalimentaris de gran impacte a la Comunitat Valenciana.
Un dels projectes amb un fort vincle a la Marina Alta se centra en la recuperació d’una espècie que ha tingut molta tradició de consum a la zona, l’eriçó de mar, la població de la qual s’ha vist minvada en les últimes dècades.
Altres investigacions tenen a veure amb productes com: els pinyons o la pebrella, aquesta última d’un gran interès culinari, que pot clonar-se en laboratori per a obtenir ecotips seleccionats, el desenvolupament dels quals no depenga de factors climàtics, ni plagues, trencant així l’estacionalitat. Igualment s’ha desenvolupat un projecte encaminat a incrementar les propietats organolèptiques de la tomaca a través de l’ús de substrat de cultiu sobre la base de restes de Posidònia oceànica.
Un altre estudi se centra en la innovació en la conservació i el desenvolupament d’un sistema de desinfecció UV per a formatges.
Alguns treballs suposen un avanç en el camí de la reutilització, com el que persegueix obtenir nous antioxidants i emulsions a partir de les tiges i les fulles de la papaia.
De la mateixa manera es presentaran els resultats d’un projecte encaminat a fer venda directa de productes agroalimentaris per al sector de la restauració de la Comunitat Valenciana.
Altres grups investigadors s’han centrat en el terreny de l’agricultura cel·lular i molecular consistent en la producció d’aliments tant d’origen animal com vegetal mitjançant la tecnologia dels cultius cel·lulars.
D’altra banda, en l’aplicació en olis i sals, s’ha estudiat el pigment bacteriorruberina, produït per un microorganisme que viu en mitjans com les Salines de Santa Pola, que té una capacitat antioxidant 300 vegades superior al d’altres pigments naturals i posseeix capacitat antitumoral.
Algunes de les investigacions tenen caràcter internacional com la creació d’un laboratori d’innovació social d’intel·ligència gastronòmica, el model de la qual ja ha sigut presentat a Xile i Costa Rica i ja s’està implementat en aquest últim país.
Acte
L’acte tindrà lloc el dia 20 de gener a les 11.00 h en el CDT Marina Alta de Dénia (c/ Falutx ) i obrirà la presentació una taula formada per l’alcalde de Dénia, Vicent Grimalt, la degana de la Facultat de Ciències de la UA, Magdalena García Irles, la directora de Gasterra, Juana Jordá, el director de l’Oficina d’Innovació i la Creativitat Dénia Ciutat Creativa de la UNESCO, Floren Terrades i el director del Secretariat de Transferència de Coneixement de la UA, José Luis Todolí.
La UA compleix així amb una de les seues finalitats, promoure la transferència i l’aplicació de coneixement en el desenvolupament local. Segons explica la directora de Gasterra, la professora Juana Jordá «és una jornada que es va consolidant. Estem aconseguint establir un diàleg entre empreses gastronòmiques, restauradors i productors amb els investigadors, de manera que el coneixement que es genera a la UA puga tenir un impacte més directe».
L’acte estarà obert al públic fins a completar la capacitat de la sala.