La alta cocina y la uva de moscatel de Teulada se dan la mano en el Auditori en Dolia en la “III Muestra de Enoturismo y Gastronomía”
La alta cocina y la uva de moscatel de Alejandría que se produce en la localidad fueron los protagonistas anoche en Dolia, “III Muestra de Enoturismo y Gastronomía”, donde el chef valenciano Ricard Camarena, una estrella Michelín, elaboró dos platos exclusivos en el Auditori Teulada Moraira con la base esencial de la uva.
Ante un aforo de más de 400 personas, entre ellas, el presidente de la Fundación de la Comunitat Valenciana Auditori Teulada Moraira y alcalde, Antoni Joan Bertomeu, miembros de la corporación municipal, y público en general, arrancaba el acto con la puesta en escena y profesionalidad de la periodista valenciana, Clara Castelló, quien dirigió el acto.
Castelló resaltó la importancia del certamen Dolia que tiene lugar desde ha tres años en el Auditori con la que se quiere poner en valor el territorio y el paisaje a través del protagonismo de la uva Moscatel de Alejandría, que ha sido durante muchos años la principal actividad agrícola del municipio y fuente de una rica tradición cultural que se remonta a la época romana.
La periodista dio paso al prestigioso chef Ricard Camarena, la Estrella Michelín de la cocina valenciana galardonado como mejor restaurador de la Comunidad Valenciana en 2010, Premio cocinero revelación en Fusión Madrid y un exponente de la cocina de vanguardia española, que regenta tres restaurantes en la ciudad de Valencia, y seguidamente tomó el escenario Quique Dacosta, 3 estrellas Michelín, y encargado este año de diseñar la etiqueta de una edición limitada del moscatel “Pitágora” de la Bodega Cooperativa de Teulada.
Etiqueta-Dacosta
Dacosta comentó que “al arquitecto del Auditori, Patxi Mangado, le faltó en su fuente de inspiración dos cosas; la luna y las estrellas que se visualizan en la noche oscura y que representan hoy en día la cima gastronómica, las estrellas Michelín”, por lo que la etiqueta de este año representa ambos símbolos.
A continuación, el chef valenciano Ricardo Camarena realizó un Showcooking donde enseñó a los asistentes cómo los productos de temporada y alta cocina están ligados en el territorio y con la ayuda de su colaborador Juan Carlos elaboró dos platos exclusivos para Dolia donde resaltó la importancia “del sabor de la tradición que no está reñido con la alta cocina, así como los productos de proximidad”.
El resultado un primer plato salado a base de bonito, uva de moscatel y aceite de sardinas viejas y brotes de rúcula, donde Camarena apostó por los productos de la tierra valenciana, y una segunda elaboración dulce, cuyos ingredientes básicos fueron gel de moscatel, granizado de moscatel elaborado a partir de un vinagre de moscatel, crema de vainilla, galleta de almendra e higo. “Una mezcla de sabores ácidos y dulces apostando por la fruta de temporada y el elemento esencial y protagonista, la uva teuladina”, destacó el chef.
La programación continuó en la sala de exposiciones con la inauguración de la muestra “Comunidad Valenciana: territorio de sabor” a cargo del artista plástico Ginestar, una evocación a los 13 productos gastronómicos con DO y la instalación del “Paisaje sonoro de la Marina Alta”, que evocaba los sonidos naturales del litoral mediterráneo, el viento y el mar.
Asimismo, en el exterior del edificio en el jardín, hubo con un maridaje de gastronomía y vino con la participación de la Bodega Cooperativa Sant Vicent Ferrer de Teulada y la invitada, Vegalfaro (D.O. Utiel-Requena), donde los asistentes pudieron conocer y degustar los caldos que ambas producen, todo ello amenizado por el grupo local de jazz “AMUP”.
La programación de Dolia seguirá esta tarde donde el Auditori con la voluntad de fomentar el territorio, siempre partiendo de nuestro producto del moscatel, hará una mención especial a las D.O de la Comunitat Valenciana, y se presentará “El Territori del gust i la qualitat” y, como el arroz, dentro de las D.O gastronómicas de la CV es el producto más internacional, será el protagonista.
Por lo que, a partir de las 19:30 horas habrá un curso demostración de l´Escola de l´Arròs a cargo de su director y reconocido crítico gastronómico, Santos Ruíz, que elaborará una degustación de la trilogía del arroz, frío, seco y caldoso, y a continuación, los asistentes, podrán degustar la exclusiva receta “Moléculas de Moscatel y arroz con leche de coco” creado por l´Escola de l´Arròs para Dolia III.
Para clausurar Dolia, se contará con una exhibición del conocido coctelero Iván Talens (mejor bartender de la Comunitat Valenciana) que realizará un nuevo y sorprendente cocktail con uva de Moscatel de Alejandría como principal ingrediente “Mojito de moscatel helado con jenjibre y manzana verde”, y para ambientar el acto, música jazz a cargo del l´AMUP y la participación de la Bodega Cooperativa de Teulada.
En esta edición de Dolia III colabora Casas del Mediterráneo, Suministros Hosteleros Benissa, Cooperativa Sant Vicent Ferrer de Teulada, Las Provincias, Viñedos y Bodegas Vegalfaro.
