Sanidad presenta la nueva 'Guía de prácticas correctas de higiene para la venta de alimentos en mercados no sedentarios'
La directora general de Salud Pública, Ana MarÃa GarcÃa, ha presentado en Castellón la nueva 'GuÃa de prácticas correctas de higiene para la venta y preparación de alimentos en mercados no sedentarios', elaborada en colaboración con la Federación Valenciana de Municipios y Provincias (FVMP).
La GuÃa se ha presentado en el Centro de Turismo de Castellón con ponentes de la Dirección General de Salud Pública y de la FVMP, que han explicado las caracterÃsticas de la nueva publicación y han respondido a las preguntas planteadas por los asistentes. La GuÃa se presentará también en Alicante (20 febrero) y en València (27 febrero).
La eficacia en la protección de la salud, y, especÃficamente, en la protección del derecho a consumir alimentos seguros y saludables, está Ãntimamente relacionada con el esfuerzo de coordinación y cooperación entre órganos de la administración con competencias en esta materia.
La finalidad de la GuÃa es proporcionar a los titulares de los puestos de venta no sedentarios (carpas o tenderetes, y vehÃculos de venta ambulante) un documento de autocontrol que permita cumplir con los requisitos de higiene necesarios para conseguir un alto grado de seguridad en los alimentos que comercializan.
Igualmente el documento pretende servir de referencia y facilitar a los ayuntamientos la información necesaria sobre los requisitos generales y de ubicación de este tipo de mercados asà como de los requisitos especÃficos que tienen que cumplir los vendedores, para garantizar el cumplimiento de la normativa alimentaria vigente.
Una guÃa con 8 grandes bloques
La GuÃa se estructura en 8 bloques temáticos que comienzan con los requisitos generales que deben cumplir los emplazamientos, instalaciones, equipos, utensilios de los puestos de venta dedicados al suministro de alimentos en venta no sedentaria. La GuÃa establece las condiciones higiénico sanitarias generales sobre la ubicación y los puestos de venta. Destaca que deben cumplir las normas de general cumplimiento, asà como las establecidas en la ordenanza municipal. Las condiciones se cumplirán siempre, independientemente de que la venta se realice en una instalación desmontable (carpas, tenderetes...), como mediante vehÃculos de venta ambulante.
El segundo apartado está dedicado a los prerrequisitos de higiene que incluyen el control de agua, de la limpieza y desinfección, control de materias primas, de residuos, asà como el control de la cadena de frÃo.
El mantenimiento de unas buenas prácticas de higiene y manipulación a lo largo de la cadena alimentaria es fundamental para garantizar la seguridad de los productos. Por esa razón, la GuÃa dedica un bloque temático a las buenas prácticas de higiene y manipulación de alimentos. Es fundamental que el manipulador del producto mantenga una correcta higiene personal para evitar ser un foco de contaminación para los alimentos. Además, todas las personas que manipulen productos alimenticios deben tener formación en cuestiones de higiene alimentaria.
Control de alérgenos
Asimismo la GuÃa presta especial atención al control de los alérgenos, ya que la ingestión de ciertos alimentos puede provocar reacciones adversas en un pequeño porcentaje de la población. Para evitar estas situaciones es imprescindible que en la información que llega al consumidor estén claramente identificados los alérgenos y sus derivados para prevenir sobre su consumo.
La mayorÃa de las reacciones adversas son de tipo alérgico o intolerancias alimentarias. Por ello cunado el producto elaborado lleve entre sus ingredientes un alérgeno, debe informarse al consumidor en el etiquetado. Algunos ejemplos de alérgenos son: cereales que contienen gluten, huevos, leche, crustáceos y moluscos, pescado, soja, cacahuetes o sésamo.
Por otra parte, para evitar la presencia de alérgenos en alimentos que no los contienen, es imprescindible tener en cuenta el riesgo de contaminación cruzada, es decir, la posibilidad de que un alimento (en cuya composición no se incluye este alérgeno) se contamine por estar en contacto de forma no intencionada con un alérgeno o traza del mismo.
Información al consumidor y etiquetado
La venta no sedentaria de productos alimenticios se realiza de distintas formas dependiendo de la naturaleza de los productos. La GuÃa resume la información obligatoria y etiquetas que deben incluir tanto los productos envasados como los productos no envasados.
El documento describe también los requisitos higiénico sanitarios especÃficos para distintos productos como miel, huevos, caracoles, salazones, productos cárnicos, leche y productos lácteos, frutos secos y legumbres, encurtidos (aceitunas, pepinillos, etc.) y especias.
Venta de productos ecológicos
En el mercado se pueden vender productos ecológicos envasados y etiquetados listos para el consumidor final, elaborados por empresas controladas y certificadas. El Comité de Agricultura Ecológica de la Comunitat Valenciana es la autoridad de control y certificación, organismo público que inspecciona y certifica los productos ecológicos en la Comunitat Valenciana.
Tal como destaca la GuÃa, un agricultor o elaborador exclusivo de productos ecológicos, controlado y certificado por la CAEV, puede vender en el mercado su propia producción. Además, estos productores o elaboradores disponen de un certificado emitido por la CAEV que debe estar visible para el consumidor en el puesto de venta.
Finalmente, la GuÃa destaca los requisitos relativos a la documentación y control de los mercados por parte de los ayuntamientos ya que cada consistorio debe regular mediante ordenanza municipal la venta no sedentaria en su término municipal, de acuerdo a la legislación vigente.
Presentación de la GuÃa en Alicante y Valencia
La 'GuÃa de prácticas correctas de higiene para la venta y preparación de alimentos en mercados no sedentarios' se presentará el 20 de febrero en Alicante (Salón de Actos del Edificio Municipal Puerta Ferrisa) y el 27 de febrero el Valencia (Salón de Actos de la Dirección General de Salud Pública).
La asistencia al curso de presentación es gratuita e incluye la documentación. En caso de necesitar certificado de asistencia, se notificará a la organización.
La GuÃa está disponible en el siguiente enlace: http://www.begv.gva.es/san2/documentos/V-3244-2017_C_web.pdf