“Pinoso me ha enamorado, quiero estar vinculada a esta tierra”
La XVIII Mostra de la Cuina del Pinós se presentó ayer por la tarde en la Casa del Mármol y del Vino con una madrina de excepción, la chef con una estrella Michelín Mª José San Román, que durante su intervención ensalzó la gastronomía y tradiciones pinoseras. "Pinoso es un referente mundial con su arroz con conejo y caracoles", aseguró San Román, que tras comer en un restaurante local tuvo la oportunidad de visitar la Torre del Reloj y un horno de la localidad. "Pinoso me ha enamorado, quiero estar vinculada y pertenecer a estar tierra si me dejáis, quiero conocer más y visitar las canteras, las bodegas y la montaña de la que se extrae la sal", dijo la chef, que durante toda la visita se mostró atenta y entusiasmada a todas las explicaciones sobre el municipio, su historia y sus productos.
El alcalde de Pinoso, Lázaro Azorín, tuvo palabras de reconocimiento y agradecimiento para una chef que ha conseguido hacerse un hueco en la alta cocina, "llegando a convertirse en una de las grandes damas de la gastronomía española". "Mª José es una cocinera en constate formación, que combina la innovación con la tradición mediterránea en sus recetas", aseguró Azorín en su presentación, incidiendo en la inquietud, entusiasmo y cercanía demostrada por San Román en su visita a Pinoso.
COCINA Y CULTURA
La concejala de Turismo, Neus Ochoa, fue la encargada de presentar la nueva edición de la Mostra de la Cuina del Pinós, que se celebrará del 20 al 25 de febrero y del 2 al 4 de marzo en los restaurantes Alfonso, La Torre, El Timón, Fogones el Bocao y Araomai Restobar. "La cocina es cultura, una de las mejores formas de conocer a un pueblo sin que sean necesarias las palabras, únicamente necesitamos los sentidos", asegruó Ochoa, que destacó el color, el aroma y el sabor como elementos distintivos de la imagen que este año sirve para anunciar la mostra.
Asimismo, resaltó la tradición culinaria del municipio, "lo que ha convertido a este certamen y a este municipio en referencia de nuestra provincia, y también de Murcia con la que compartimos nuestra base gastronómica, pues nuestra condición de frontera ha servido para enriquecernos culturalmente". El alcalde quiso remarcar la necesidad de mantener las tradiciones culinarias: "con dieciocho ediciones ya, la Mostra de la Cuina es un ejemplo de que hemos sabido mantener esa esencia, ese origen y ese respeto por los productos que nos ofrece la tierra, cosas que creo que nunca deberíamos perder de vista, pero siempre, conjugándolas con innovación en su justa medida".
MESA REDONDA
El acto incluyó una interesantísima mesa redonda moderada por Ana Laguna, Directora de Relaciones con la Sociedad de la UA, en la que se debatió sobre la vinculación entre turismo y gastronomía, constatando que el turismo gastronómico tiene un enorme potencial que cada año genera un fuerte impacto en la economía española.
El periodista gastronómico Pedro Nuño de la Rosa; Carlos Corredor, director de la Guía Gastronómica de Alicante; el cocinero pinosero Javier Alfonso; el alcalde de Pinoso y la madrina del certamen gastronómico, entablaron un debate sobre los grandes productos y la riqueza gastronómica de la provincia de Alicante, así como la necesidad de creer y reivindicar el potencial de todas las comarcas y pueblos como Pinoso destinos del turismo gastronómico. En este sentido, Mª José San Román quiso remarcar la importancia del trabajo y mejora constante: "es legado es la base, pero tenemos la obligación de mejorar lo que nos ha dejado, llegar más lejos, aprender sobre los productos que utilizamos y buscar la excelencia en ellos".
La necesidad de continuar investigando y promocionando la gastronomía de Pinoso en foros especializados e invertir en formación para la profesionalización del sector, fueron alguna de las cuestiones apuntadas por los ponentes para que Pinoso y su cocina puedan ubicarse perfectamente en el mapa del turismo gastronómico español.
ARROZ JUNTO AL MAR
El reconocido arroz con conejo y caracoles de Pinoso se cocinará próximamente junto al mar, en Alicante. De la mano de Josefa Navarro, del restaurante Paco Gandía, el denominado "mejor arroz del mundo", se cocinará con fuego de sarmientos en el restaurante Monastrell de Mª José San Román el próximo 5 de marzo. La propia chef anunció ayer este acontecimiento, celebrado con motivo del XX aniversario del restaurante, una celebración que inauguró en diciembre Joan Roca, considerado en varias ocasiones el mejor cocinero del mundo.
