Investigadores de la UMH identifican el clavo como la mejor especia antioxidante

El grupo de investigadores IPOA de Tecnología Agroalimentaria de la Escuela Politécnica Superior de Orihuela (EPSO) de la Universidad Miguel Hernández (UMH) ha identificado el clavo como la mejor especia antioxidante por tener, entre otras propiedades, un mayor contenido en compuestos fenólicos. El objetivo del estudio es incorporar a los alimentos, principalmente productos cárnicos, estas especies como antioxidantes naturales.

Una de las autoras del estudio e investigadora de la UMH Juana Fernández-López explica que ‘de los cinco métodos antioxidantes probados, el clavo presenta la capacidad más alta de donar hidrógeno, una buena reducción de la peroxidación lipídica y el mayor poder reductor del hierro’. Por ello, el estudio sitúa esta especia como el mejor antioxidante natural.

‘Los resultados revelan que el uso de las especias de la dieta mediterránea, o sus extractos, como antioxidantes naturales es viable para la industria alimentaria siempre y cuando las características organolépticas del alimento no se vean afectadas’, adelanta la investigadora de la UMH.

El equipo de la UMH (IPOA) formado por los profesores Manuel Viuda-Martos, Yolanda Ruiz Navajas, Elena Sánchez Zapata, Juana Fernández-López, Esther Sendra, Estrella Sayas, Casilda Navarro y José A. Pérez-Álvarez, también ha valorado el efecto antioxidante de los aceites esenciales de otras especias de la dieta mediterránea como el orégano, el tomillo, el romero y la salvia. ‘Estas sustancias muestran una alta capacidad antioxidante y podrían inducir efectos beneficiosos para la salud’, afirma la investigadora de la UMH Juana Fernandez-López.