La UPV celebra el próximo lunes su IV Jornada de Cocina y Ciencia
Varios de los mejores chefs valencianos prepararán en directo sus últimas creaciones durante ponencias compartidas con múltiples expertos
La inteligencia emocional aplicada al ámbito culinario, la creatividad y la técnica al servicio de la calidad y la salud, y el producto como elemento fundamental de la cocina del siglo XXI serán algunos de los temas a tratar
Creaciones vinculadas al chocolate o a partir de micro y miniverduras, algas o frutos secos serán protagonistas del evento
Así, en la jornada participarán chefs del prestigio de Jorge Bretón (Restaurante La Sucursal), Quique Barella (Grupo El Alto), Kiko Moya (Restaurant L’Escaleta), Paco Morales (Hotel Ferrero), y Raquel Pérez (El Tossal). Del ámbito de la I+D intervendrán expertos del CSIC, Azti-Tecnalia, la Fundació Alicia, la UPV y las empresas Germinarte, Porto-Muiños, Masía Xamandreu e Importaco.
A lo largo de todo el día, los chefs mostrarán y prepararán en directo sus últimas creaciones aplicadas a la alta cocina, y hablarán sobre la creatividad y la técnica puestas al servicio de un producto de alta calidad gastronómica y con un interés innegable para la salud.
Las jornadas constarán de ponencias compartidas entre los chefs y los investigadores, en las que se abordará la interacción entre la cocina y la ciencia. Mientras se prepara el plato en directo, se procederá a explicar la importancia de productos como los frutos secos, los omega 3 procedentes del pescado o los antioxidantes de frutas y verduras, componentes cada vez más imprescindibles en la cocina actual.
Entre otros platos, se podrán ver creaciones a partir de micro y miniverduras, algas o frutos secos. Además, Jacob Torreblanca, maestro pastelero de Totel (de Paco Torreblanca), impartirá una charla (“Chocolate, el alimento de los dioses”), con algunas de sus creaciones como protagonistas.
Por último, señalar que, durante la jornada, se abordarán también otros aspectos de interés como la aplicación de la ingeniería emocional al ámbito culinario o las nuevas interacciones entre ciencia y cocina.