Turisme fomenta la excelencia en la formación del sector hostelero con un curso sobre cocina de autor
Reiner Schreiber ha impartido el curso “cocina de otoño: setas y caza” en el CdT de Dénia
El objetivo es mejorar la cualificación profesional del sector
Los alumnos pueden descubrir cuales son los principales secretos que se cuecen en los fogones de esta celebridad del mundo de la cocina
Reiner Schreiber ha sido el profesional encargado de impartir el curso de setas y caza. Entre los contenidos cabe destacar una parte teórica donde los alumnos aprenden nociones sobre la temporada de otoño, cuáles son las frutas, verduras, carnes y pescados propios de esta estación y algunos aspectos sobre setas y caza; y una parte más práctica donde poder elaborar las mejores recetas.
El programa formativo va dirigido a jefes de cocina, cocineros, ayudantes y responsables de empresas de restauración. Todos ellos han aprendido a crear suculentos platos como sopa de trigo con boletus, consomé de caza, patatas y creppes rellenas de ragout de setas, angulas de monte, setas confinadas ó champiñones rellenos de farsa de jamón, queso de cabra o espinacas entre otros.
Gracias a este curso los participantes tienen la oportunidad de conocer las características de las principales variedades de setas y carnes de caza, elaborando de manera práctica una serie de recetas nacionales e internacionales que muestren el tratamiento idóneo de éstas, así como formas atractivas de presentación.
El programa formativo ha contado con una duración de doce horas. El curso “Cocina de otoño: setas y caza” esta cofinanciado por el Fondo Social Europeo en colaboración con la Conselleria de Turisme.
