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Tradición y creatividad se dan la mano en la segunda jornada del D*na Restaurant de Dénia

Tradición y creatividad se dan la mano en la segunda jornada del D*na Restaurant de Dénia

    El sector de la gastronomía sigue en plena ebullición en las calles de Dénia, donde estos días se celebra el festival gastronómico D*na Restaurant con la participación de decenas de profesionales del sector acercando a la ciudadanía sus propuestas y reflexiones culinarias.

    Y el nexo de unión de esta segunda jornada está siendo la fusión de la tradición con la creatividad, algo en lo que han coincidido chefs como Albert Adrià (Rte. Tickets, Barcelona), Pep Romany (Rte. Pont Sec, Dénia), Miquel Ruiz (El Baret de Miquel, Dénia), o Ricard Camarena (Rte. Ricard Camarena, València).

    Pep Romany, un “activista de la sostenibilidad”, compartió con Albert Adrià su experiencia con un producto tan tradicional como la coca y sus amplias posibilidades creativas. El chef catalán explicó cómo ha exportado esta creación a lugares como Nueva York o Londres, y lo que la técnica y la creatividad han aportado a sus propuestas, dejando claro que “comer con las manos y rápido no quiere decir comer mal y el mejor ejemplo son las cocas”. En este sentido, Albert Adrià explicó la importancia de la alta cocina que aporta técnicas y propuestas que pasarán de generación en generación.

    Y si alguien apuesta por la fusión de tradición y creatividad es Miquel Ruiz, del Baret de Miquel, en Dénia, quien ha elaborado en el escenario principal varios platos con el denominador común del producto de kilómetro cero y la importancia de la sinergia de la cadena de valores en la gastronomía.

    Por su parte, el chef Rafa Soler, del Rte. Audrey’s de Calp, coincide en la puesta en valor de la tradición, plato fuerte de su menú junto al producto y el territorio.

    Las ponencias de la mañana del domingo han finalizado con Ricard Camarena, del Rte. Ricard Camarena en València, que apuesta por ofrecer la mejor versión de los productos, fuertemente vinculados a la huerta valenciana, a los comensales.

    Ciudades destacadas

    El escenario del D*na está recibiendo estos días también a chefs venidos de otras ciudades que, al igual que Dénia, ostentan el reconocimiento de Ciudad Creativa de la Gastronomía por la UNESCO, como Burgos, con el chef Eduardo Luengo, que elaboró recetas ancestrales, y Cochabamba (Bolivia), con la chef Claudia Marcela Sauma de Mercado.

    Además de las ciudades creativas, D*na Restaurant cuenta este año con Ibiza como ciudad invitada, una relación nacida hace algo más de dos años que aglutina numerosas acciones entre Dénia e Ibiza. En esta ocasión, la ciudad balear ha estado representada por los chefs Pau Barba (Grupo Pachá) y Óscar Molina (Rte. La Gaia), que han compartido con el público algunas de las creaciones que ofrecen a sus comensales.

    Apuesta por la gastronomía sostenible y el agroturismo

    Por su parte, por el escenario “Compartint”, situado en la calle Marqués de Campo, se han sucedido talleres familiares y las charlas “Todo lo que querías saber sobre las conservas de siempre”; “Agroturismo y Oleocultura en la Comunitat Valenciana”, a cargo de L’Exquisit Mediterrani y “El paisaje gastronómico sostenible”, además de presentaciones de productos de proximidad.

    La programación continua este domingo por la tarde con los showcookings de la ciudad de Parma (Italia); la chef valenciana Begoña Rodrigo (Rte. La Salita, València) y el chef Luis Valls (Rte. El Poblet, València).

    D*na Restaurant finalizará mañana lunes con la participación de los chefs Juan Ramos (Rte. Llisa Negra, València); José Manuel López (Rte. Peix i Brases, Dénia); Kiko Moya (Rte. L’Escaleta, Cocentaina) y Quique Dacosta, comisario e ideólogo del festival, que clausurará la edición 2021.

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