Jurado internacional para el IV Concurso Nacional Paella de Cullera
La cocinera libanesa Lamia Chehayeb y la estrella Michelín Miguel Barrera, entre los miembros del jurado
El Concurso Nacional Paella de Cullera llega este martes a su cuarta edición y lo hace con un jurado de lujo. Entre las últimas incorporaciones se encuentra la cocinera libanesa Lamia Chehayeb, propietaria del restaurante Lamina's Kitchen, profesora y defensora de la cocina tradicional.
Chehayeb forma parte de la Red de Mujeres Creativas del Mediterráneo, proyecto de la Casa Mediterráneo que pretende el intercambio de conocimientos entre chefs de diferentes países de la cuenca mediterránea y profesionales españolas del sector. La finalidad de esta iniciativa es enriquecer y preservar la variada y saludable dieta mediterránea.
El jurado de este año apuesta por la incorporación de figuras que contribuyen a la internacionalización de la gastronomía valenciana, aseguran desde la organización del certamen. Asimismo, se pretende fomentar el papel de la mujer en el mundo de la alta gastronomía.
Sobre el resto de componentes del jurado deliberador, destacan figuras como la del chef Miguel Barrera del Restaurante Cal Paradís, galardonado por cuarto año consecutivo con una Estrella Michelin.
Por otra parte, Paco Franco Domingo, director del Hotel Astoria durante más de 25 años, será de nuevo el presidente. Lo completarán Fausto Clemente, gerente del Grupo Rex; Quique Barella, cocinero y profesor de cocina; Cova Morales, bloguera gastronómica; Antonio Pérez Planelles, gerente del Restaurante Dársena; Alejandro del Toro, dueño y chef del Restaurante Alejandro del Toro y Cristina de Juan, ponente en el simposio del Arroz de Dársena.
Este año son diecisiete los restaurantes que competirán por el reconocimiento a la mejor Paella de Cullera. Se trata del Bon Aire del Palmar, Cátering La Despensa de Burjassot, La Granja de Sueca, El Racó de Meliana, Avenida 2.0 de Massamagrell —ganador del 2018—, Al Grano de La Canyada, Nou Racó del Palmar, Los arroces de Guillermo de Argamasilla de Calatrava (Ciudad Real), La Marítima de València, el Macario de Tavernes de la Valldigna, la Fundación Hostelería de Valencia, el San Bernardo de Tavernes de la Valldigna, el Sequial 20 y El Rebost de Sueca y el Goya Galery de València, este último vencedor de la edición de 2017. A todos ellos se suman los restaurantes cullerenses Los Olivos, ganador de la preselección local celebrada el pasado lunes 18, y el segundo y tercer clasificados, Casa Nostra y Casa Rocher, respectivamente.
Dinámica
El concurso empezará a las 10 de la mañana en el Paella de Cullera Village, emplazado en la plaza de la Constitución (Oasis). A esa hora los concursantes deberán proceder a preparar el caldo, que tendrá que estar a punto para las 11:45 horas, momento en el cual se iniciará la elaboración de las paellas. Su cocción se hará en turnos de tres paellas y está previsto que el último se inicie alrededor de las 13 horas.
Posteriormente, a partir de las 14:30 se llevará a cabo la entrega de premios en el Hotel Cullera Holiday, donde tendrá lugar la tradicional comida en la que los comensales podrán degustar este plato autóctono de la cocina cullerense.
Paella de Cullera
La Paella de Cullera és una receta basada en la filosofía de kilómetro 0 creada por el prestigioso restaurador Salvador Gascón.
Se cocina con caldo de pescado de roca, langostinos de la lonja de Cullera, 'sepionet' sin tinta y en su jugo, roger, figatells d'escorpa, arroz de la variedad J. Sendra, aceite de oliva, tomate fresco de Cullera, pimienta y azafrán, con el aliciente que todos los productos son de la lonja de Cullera.
