La Mostra de la Qualitat Agroalimentaria da a conocer el ternasco de Aragón
Su responsable de marketing, Diego Franco, ha explicado todo el proceso que llevan a cabo las 1.200 ganaderías agrupadas para realizar la trazabilidad en el proceso de crianza, el sacrificio, selección y homologación de reses, canales, preparación del producto y distribución. También explicó las características del Ternasco de Aragón significado por una canal ligera, que en ningún caso supera los 12,5 kilos, situándose el lechal entre 8,5 y 10 kilos. También resulta una característica el color rosado de la carne, con un nivel ajustado de grasa, que en ningún momento proporcionan un olor y un sabor desagradable, confiriendo a esta carne el sabor fino que le caracteriza.
Pero si importante resulta todo el proceso de elaboración de la carne en fresco, más sorprendente resulta la elaboración de cordero congelado, y sobre todo los precocinados, entre los que se encuentran bocadillos de ternasco de pierna fileteada y deshuesada, incluso bocadillos de virutas de jarrete de ternasco con patata asada, listos para calentar y tomar, sin que en ningún momento se aprecie un sabor extraño, tal y como los asistentes a la conferencia pudieron comprobar en la degustación que hubo al finalizar. Cabe destacar que esta cooperativa destina un importante presupuesto a investigación para dar salida a todos sus productos, a fin de mejorar la rentabilidad de los ganaderos, motivo por el cual en el año 2006 le fue concedido el premio nacional en innovación e inversión tecnológica, dentro del sector alimentario español.
Estos productos precocinados se encuentran en la Tenda Taula de la Cooperativa Sant Josep de Burriana.
La reciente Expo fue un gran escaparate para sus productos. Su bocadillo de ternasco fue el más demandado de toda la Exposición, en los pabellones de Zaragoza y el de Aragón. En las últimas fiestas del Pilar distribuyeron en una carpa 10.000 bocadillos para promocionar entre los más jóvenes el consumo de cordero.
