1 de marzo de 2021 1/3/21

Cocina molecular y química culinaria del Estrella Michelín cordobés Kisko García mañana en Invat·tur

    El Instituto Valenciano de Tecnologías acoge mañana 8 de marzo una clase magistral del cocinero cordobés y Estrella Michelin Kisko García sobre Cocina molecular y química culinaria.

    Un total de 60 jefes de cocina de la Comunitat Valenciana han confirmado su asistencia a esta jornada, cuyo fin es facilitar la comprensión de los procesos físicos y químicos que se producen durante la elaboración de las recetas.

    Se trata de preparar recetas "difíciles" gracias a la asimilación de los fundamentos que aclaran las diversas interacciones entre los componentes de los alimentos y anticipar las reacciones de los ingredientes con el fin de programar el proceso de elaboración y tener así el control sobre el resultado final de las recetas.

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