El Auditori pone acento al patrimonio gastronómico con productos de Denominación de Origen a través de Dolia III
El Auditori Teulada Moraira ha puesto acento al patrimonio gastronómico a través de Dolia, “III Muestra de Enoturismo y Gastronomía”, donde se hizo una mención especial a las D.O de la Comunitat Valenciana dando el protagonismo al producto más internacional, el arroz, en el que el director de l´Escola de l´Arròs, Santos Ruiz, elaboró una trilogía de arroces, frío, seco y caldoso.
Esta segunda jornada de Dolia se celebró la tarde del viernes en los jardines del Auditori, donde el periodista teuladino Joan Llobell, fue el encargado de conducir el curso demostración que realizó el reconocido crítico gastronómico Santos Ruiz, que dirige desde este año la reciente Escola de l´Arròs para dar a conocer el arroz, el producto más internacional, donde previamente los asistentes degustaron una exclusiva receta que realizó “Moléculas de moscatell y arroz con leche de coco”.
Ruíz mostró su satisfacción por la invitación de Dolia donde el Auditori ha conseguido proyectar una mirada al territorio desde esta infraestructura en el que arquitectura y paisaje fluyen perfectamente en un sinuoso diálogo paisajístico con sabor y color mediterráneo dando expresión al rico patrimonio gastronómico de la Comunitat Valenciana y en especial al arroz, un producto, dijo, “que admite cualquier D.O de la CV”.
El director de l´Escola de l´Arròs elaboró con arte y maestría una trilogía de arroces empleando distintas variedades del arroz valenciano, como el bomba, albufera y senia. Para ello, cocinó ante la atenta mirada de los asistentes un arroz meloso con bacalao, un segundo arroz caldoso con conejo y uno seco a base de cerdo, pasas y pimiento rojo.
Ruiz abogó por la elaboración de “arroces con personalidad y originales para que los comensales cuando lo degusten no lo olviden” y subrayó que “el arroz es un excelente conductor del sabor”. Asimismo, mientras cocinaba fue explicando las distintas técnicas de cocción del arroz, trucos, texturas, etc.
Mientras, en el mismo jardín la Bodega Cooperativa Sant Vicent Ferrer de Teulada dio a conocer a los asistentes los distintos productos que elabora, todo ello amenizado por la música jazz del grupo local l´AMUP.
Como clausura de esta III edición, Llobell dio paso al reputado barman, mejor bartender de la Comunitat Valenciana, Iván Talens, que realizó un nuevo y soprendente cockatil para Dolia III un “Mojito de Moscatel helado con jengibre y manzana verde”, que gustó mucho a la gente.
Con esta segunda jornada, finalizó esta nueva edición de Dolia donde el Auditori ha puesto en valor la preservación del territorio y el paisaje a través del protagonismo de la uva de moscatel de Alejandría, donde la noche del jueves la alta cocina y la uva de moscatel, que se produce en la localidad, fueron los protagonistas de la mano del chef valenciano Ricard Camarena, una estrella Michelín, que elaboró dos platos exclusivos.
También pasó por el escenario del Auditori el prestigioso restaurador, Quique Dacosta, 3 estrellas Michelín, y encargado este año de diseñar la etiqueta de una edición limitada del moscatel “Pitágora” de la Bodega Cooperativa de Teulada.
Además, para la divulgación de las diferentes D.O. de la CV, se ha realizado la instalación (con 150 Kg de arroz) de la muestra “Comunitat Valenciana: territorio de sabor” a cargo del artista plástico Josep Ginestar, quien ha reproducido en arroz un conocido poema de Vicent Andrés Estellés con motivo de 2013, Año Estellés (20 años de su fallecimiento).
En esta edición de Dolia III ha colaborado Casas del Mediterráneo, Suministros Hosteleros Benissa, Cooperativa Sant Vicent Ferrer de Teulada, Las Provincias, Viñedos y Bodegas Vegalfaro.
