El ganador de dos estrellas Michelin, Joan Roca, cocinará pescado blanco y marisco en un curso de verano de la UJI

Conocer mejor los pescados y mariscos de nuestro Mar Mediterráneo junto a Joan Roca (dos estrellas Michelin y una calificación de 9,5 en la guía Gourmet), contrastados críticos gastronómicos y a los mejores expertos en mariscos y vinos de todo el país, es el gran atractivo que presenta el curso de verano “Los pescados blancos y mariscos del Mediterráneo: nutrición, salud, gastronomía y cultivo”, que tendrá lugar en el Hotel El Palasiet de Benicàssim entre los días 14 y 18 de julio de 2008. El curso será inaugurado por la secretaria general de la UJI, Mª Victoria Petit.


El curso realiza un recorrido por los ámbitos del mundo de los mariscos y pescados blancos que habitan en el Mediterráneo, principalmente en los que crecen a lo largo de nuestras costas. En las cinco jornadas en las que se divide el curso participarán críticos gastronómicos, que se encargarán de repasar las mejores cocinas, la salud y la nutrición; se tendrá el punto de vista de Joan Roca, uno de los mejores cocineros del país; y contará con la presencia de expertos encargados en el cuidado y producción de peces y mariscos en cautividad; y de un gran especialista en vinos que presentará los mejores maridajes o combinaciones con estos alimentos.


Entre las actividades que se podrán disfrutar en estos cinco días habrán mesas redondas, como la titulada “La cocina clásica y la cocina moderna del marisco”; Joan Roca confeccionará tres recetas utilizando marisco y pescado blanco; se realizará una clase de iniciación a la cata de vinos; y se enseñará cómo escoger el vino adecuado para cada marisco o pescado blanco, entre otras.

“Los peces blancos y mariscos del Mediterráneo: nutrición, salud, gastronomía y cultivo” está dirigido por el director de la Cátedra de Gastronomía Fepac-Asaja y profesor del Departamento de Ciencias de la Comunicación de la Universitat Jaume I, José Aguilar, y va dirigido a amantes de la cocina, profesionales y público en general. El curso podrá acoger hasta 35 alumnos, los cuales podrán convalidar las 20 horas de duración del curso por un crédito UJI de libre configuración.

Programa
Lunes, 14 de julio
9.30 Recepción y entrega de material
10.00 Inauguración
10.30 Restaurante Cal Paradís de Vall d'Alba, cocinará tres recetas con pescados y mariscos de Castellón.
13.00 Mesa redonda: “La cocina clásica y la cocina moderna del marisco”. Modera: José Aguilar, Departamento de Ciencias de la Comunicación, Universitat Jaume I. Participan: Lluís Ruiz Soler, crítico gastronómico; Antonio Vergara, crítico gastronómico, y Francisco González, crítico gastronómico.

Martes, 15 de julio

9.30 Charla conferencia sobre marisco y pescado blanco, Joan Roca, dos estrellas Michelin y 9,5 guía Gourmet.
11.30 Confección de tres recetas con marisco y pescado blanco, Joan Roca, dos estrellas Michelin y 9,5 guía Gourmet.

Miércoles, 16 de julio

9.30 Mesa redonda: “Salud y nutrición”. Moderada por José Aguilar, Departamento de Ciencias de la Comunicación, Universitat Jaume I. Participan: José V. Climent, médico y nutricionista; Miguel A. López, veterinario de Sanidad.
12.00 Cata de langostinos frescos y congelados, restaurante Viña d’Alos.

Jueves, 17 de julio

9.30 Mesa redonda: “Las piscifactorías y la acuicultura: el cultivo de pescados y mariscos”, Taiche Lacomba, biólogo; Acuicultura Torrelasal, biólogo; Javier Rodríguez, Caviar Riofrío.
11.30 Charla sobre el caviar y derivados del esturión. Javier Rodríguez, Caviar Riofrío.

Viernes, 18 de julio

9.30 Cata de iniciación a la cata de vinos, degustación. Jesús Flores, director del Aula Española del Vino.
11.30 “Maridaje marisco, pescado y vinos”. Degustación. Jesús Flores, director del Aula Española del Vino.

El programa con más información se puede encontrar en la siguiente dirección:
http://www.uji.es/ES/serveis/sasc/cest2008/maris.html