Presentación del libro 'Sabor a Mar', un manual sobre la trascendencia del pescado del Mediterráneo en nuestra alimentación a lo largo de la historia
Anoche en el Real Club Náutico de Dénia se presentó el libro Sabor a Mar, de la periodista y escritora Ángeles Ruiz. Ruiz estuvo acompañada por la concejala de Turismo de Dénia, Pepa Font, la presidenta de Aehtma, Cristina Sellés, el cocinero Quique Dacosta, autor del prólogo de la obra, el director del CdT Dénia, Pepe Vidal y el periodista del diario Información y colaborador en el trabajo, Antonio Llorens.
La publicación es un curioso manual con ilustraciones sobre los pescados del Mediterráneo y su trascendencia en nuestra alimentación a lo largo de la historia. Sabor a Mar es el primer número de la colección “Cuadernos de Bitácora Gastronómicos de la Comunidad Valenciana” y ya está a la venta en librerías. En el trabajo se analizan cincuenta especies del Mediterráneo, desde las más conocidas a las más humildes “pero no por ello, menos sabrosas” afirmó la autora.
Dénia y su puerto pesquero son el punto de partida de la investigación, que recoge entrevistas realizadas a pescadores, salazoneros y cocineros de barca, cuyos conocimientos prácticos contempla el manual. La obra permite descubrir los aportes nutricionales de los productos del mar, las diferencias existentes entre unas especies y otras, sus cualidades gustativas y sus características gastronómicas.
Ángeles Ruiz resaltó la importancia de estas especies desde la antigüedad, ofreciendo al auditorio curiosas anécdotas que protagonizan los pescados, en forma de poemas, argumentos científicos o relatos para la evasión. Para la investigación recurrió a fuentes bibliográficas clásicas como Aristóteles, Opiano, Claudio Eliano, o Columela. Animó a los presentes a conocer la información práctica, consejos, trucos y recetas que contiene el manual para conservar y cocinar pescados y mariscos.
Según Ángeles Ruiz, el pescado sigue siendo uno de los productos estrella de la gastronomía mediterránea, aunque su consumo ha descendido en más de un diez por ciento en los últimos cinco años, citando datos del Ministerio de Agricultura. Cada ciudadano español ha consumido en 2012 una media de 26,4 kilos, casi cuatro kilos menos que en 2007.
Antonio Llorens, que ha colaborado con la autora en las entrevistas que fundamentan parte de la publicación, relató algunos pasajes del trabajo afirmando que libros como éste “permiten aumentar nuestra cultura culinaria, conocer los productos del mar y, en definitiva, nos enseñan a cocinar mejor”.
En la lista de colaboradores la autora destacó a Alfonso Ramos, catedrático de biología marina de la Universidad de Alicante, a Vicente Leal por su asesoramiento en materia de salazones, a Elena Haro nutricionista, a Javier Aparicio, que firma el apartado de vinos, a los diseñadores de la publicación Símbolo Ingenio Creativo y al cocinero Evarist Miralles, que ha aportado sus recetas a la publicación.
En la presentación, Quique Dacosta manifestó que se echaba en falta una publicación de estas características que contribuya a elevar el nivel científico y el rigor de nuestra gastronomía, invitando a los presentes a reflexionar sobre la sostenibilidad del mar y la conservación de su ecosistema.
