Benidorm será sede del primer Master en Arroces y Paellas del Mediterráneo
La enseñanza se desarrollará por la Universidad Católica San Antonio de Murcia y estará dirigida por el director de Gastronomía Mediterránea Antonio Marquerie
El municipio de Benidorm se convertirá en la sede del Máster en Arroces y Paellas del Mediterráneo, una especialidad universitaria que será desarrollada por la Universidad Católica San Antonio (UCAM) y por el Ayuntamiento de Benidorm a través de la Cátedra Internacional de Gastronomía Universitaria. Además del carácter educativo y formativo, el máster pretende consolidar a Benidorm como uno de los referentes gastronómicos en esta materia.
Ya han tenido lugar las primeras reuniones de trabajo para poner en marcha el master. Así, Antonio Marquerie, director de la Universidad Gastronómica del Mediterráneo, dirigió el encuentro celebrado en el edificio El Torrejó, a la que asistieron importantes y prestigiosos críticos y especialistas como Antonio Vergara, Pedro Nuño de la Rosa, Lluis Ruiz Soler, Sergio Gallego, Ángeles Ruiz y Mar Milá.
El Máster en Arroces y Paellas del Mediterráneo, que no cuenta con precedentes similares conocidos, estará formado por cuatro bloques dedicados a paellas y arroces mediterráneos tradicionales, contemporáneos, arroces internacionales y prácticas en empresas. Hasta la fecha, se está trabajando en una estructura de ocho módulos con 24 asignaturas en total, como Biología de los alimentos en las paellas y arroces, inocuidad alimentaria o análisis sensorial entre otras. Se contemplan asimismo actividades presenciales (clases en aulas, tutorías, seminarios, prácticas tuteladas, evaluación, etc.) y no presenciales (trabajos y presentaciones, aulas virtuales, actividades on line, etc.).
La concejala de Turismo de Benidorm, Gema Amor, señaló al respecto que “lo que perseguimos desde nuestra Concejalía es poner en valor nuestra gastronomía, así como apostar por el conocimiento y la formación de la mano de la universidad y los profesionales de la cocina”. La edil recalcó la “muy rica gastronomía” del municipio y lamentó que a veces “no sea lo suficientemente valorada” como consecuencia de que “tenemos una muy amplia oferta que en ocasiones lleva a que no se aprecie, pero al mismo tiempo nos permite que todas las cocinas del mundo se den cita en nuestra ciudad”.
El Máster en Arroces y Paellas del Mediterráneo estará dirigido a profesionales interesados en la especialización en arroces y paellas, estudiantes de restauración y aficionados a la gastronomía. Las instalaciones para su impartición serán las del Invattur y el CDT de Benidorm y contará con un comité técnico. Del mismo modo se establecerá un consejo técnico que aún está por definir.
Se ha hablado también de la realización de una serie de actividades paralelas y derivadas del Máster que serían; una competición en la elaboración de paellas y arroces tradcionales y de creación, asesoría en diseño y elaboración y la constitución de un equipo de demostración internacional en la elaboración de estos platos.
El primer encuentro ha tenido muy buena acogida por parte de todos los participantes, que destacaron las enormes expectativas que se generan con esta novedosa enseñanza. En ese sentido, Antonio Marquerie, director del máster indicó que el mismo “va más allá del conocimiento, se trata de exportar al mundo no sólo el término paella, sino el de arroz”. A su juicio, unos estudios de este tipo “es lo que quedaba por hacer porque es muy demandado en todo el mundo”.
