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La Cátedra de Gastronomía y Nutrición FEPAC-ASAJA de la UJI desarrolla desde el día 8 hasta el 12 de septiembre de 2008 el curso Gastronomía del Bienestar en el Hotel El Palasiet de Benicàssim. Las clases son impartidas por Francisco Clausell e Irene Domínguez, jefe de cocina y técnico de alimentos, respectivamente, de El Palasiet, en horario de 19 a 21 horas.

El curso tiene entre sus objetivos enseñar a los veinte alumnos matriculados los fundamentos de una dieta mediterránea y de una nutrición equilibrada, combinando las recomendaciones nutricionales con la preparación de algunos platos como ejemplo.

La Gastronomia del Bienestar está dividida en cinco sesiones a modo de menú. La jornada del lunes versa sobre la importancia de la alimentación en la salud y va acompañada de algunos aperitivos ligeros pero atractivos. En la segunda se aborda el tema de los hidratos de carbono como base de la alimentación, incluyéndose platos de arroz y pasta como muestra.

El miércoles se habla sobre las verduras como fuente de vitaminas, ilustrándose la explicación con la preparación de ensaladas y hortalizas cocinadas, así como con vinagretas ligeras con las que caracterizar el plato. En la cuarta jornada se plantea la importancia de escoger y cocinar correctamente la carne y el pescado como fuente de proteínas y en la última sobre las alternativas saludables en los postres, incluyendo la preparación de postres a base de frutas y otras delicatessen.